ナスは保存期間によって、冷蔵か冷凍を
冷蔵保存のコツ
ナスをおいしく長持ちさせるには、水分が逃げないように、一つずつラップに包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。ただし、冷やしすぎると果肉が縮んでしまうので、温度が5度以下にならないようにしましょう。また、購入後、3〜4日で食べきるほうがよいでしょう。
冷凍保存のコツ
ナスを長期間保存するには、冷凍保存しましょう。冷凍は、生でする方法と加熱してからする方法があります。
生で冷凍する場合は、まず、乱切りなど、使いやすい大きさに切ってから冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫へ。使うさいは、凍ったまま加熱調理するのがおすすめです。ナスは水分が多いため、自然解凍すると水分が出やすくなるためです。保存期間は、約1か月です。
ナスの和風トマトジュレ
プチトマトは8等分にする。
【材料】
ナス…1本
オリーブオイル…大さじ1
塩胡椒…少々
［トマトジュレ］
プチトマト…4個
タマネギ…1/8個
パプリカ（黄）…適量
生姜…1cm角
麺つゆ（2倍濃縮）…大さじ2
オリーブオイル…大さじ1
水…100cc
ゼラチン…5グラム（50ccの水にふり入れてふやかす）
【作り方】
①トマトジュレを作る。タマネギと生姜を、それぞれすりおろす。パプリカはみじん切りにする。
②耐熱のタッパーに❶と水、麺つゆ、オリーブオイルを入れて電子レンジ（500W）で1分加熱する。
③ふやかしたゼラチンを電子レンジ（500W）で30秒加熱してよく溶かし、❷に加え混ぜる。
④プチトマトを8等分に切り、❸に加え混ぜる。粗熱が取れたら冷凍庫に入れ、よく冷やす。
⑤ナスを5mm厚さの輪切りにする。オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、塩胡椒してよく焼く。
⑥ナスを器に盛り、❹のトマトジュレをかけてできあがり。
※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。
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