重ね煮アレンジ① きのこあんかけソース

きのこあんかけうどん。茹でた麺に絡めるだけでさっとお昼ご飯に。

【材料2人分】

重ね煮‥‥‥‥‥‥200g

（調味料）
水‥‥‥‥‥‥‥200cc
しょうゆ‥‥ 大さじ1
みりん‥‥‥ 大さじ1
塩‥‥‥‥‥‥ 小さじ1/4

（とろみ）
片栗粉‥‥ 小さじ2
水‥‥‥‥‥‥ 小さじ2

【作り方】

①鍋に重ね煮と調味料を入れ一煮立ちさせる。

②水で溶いた片栗粉を少しずつ流し入れ、とろみをつけて出来上がり。

※焼いた厚揚げにかけたり、うどん・和風パスタなどのアレンジが美味しいです。

重ね煮アレンジ②　きのこトマトソース

淡白な白身魚のアクセントに。オリーブを入れたりタバスコを効かせても味が締まります。

【材料2人分】

重ね煮‥‥‥‥‥‥200g

にんにく‥‥‥‥‥‥‥ ひとかけ　みじん切り
鷹の爪‥‥‥‥‥‥‥‥ 適量
オリーブオイル‥‥ 大さじ1
酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ1

（調味料）
トマトピューレ‥‥‥100g
水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100cc
塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 小さじ1/2強
こしょう‥‥‥‥‥‥ 少々

【作り方】

①にんにくをオリーブオイルで炒め、香りが立ったら酒を入れます。

②重ね煮を入れて軽く炒め、さらに調味料を入れてさっと煮込みます。

③塩加減を整え出来上がり。お好みでオリーブやチーズを入れてアクセントに。

※白身魚のソテーやピザのソース・パスタなどにとても合います。

重ね煮アレンジ③　きのこ豆乳みそスープ

【材料2人分】

重ね煮‥‥‥‥‥‥200g
豆乳‥‥‥‥‥‥‥ 200g
水‥‥‥‥‥‥‥ 100cc

（調味料）
みそ‥‥‥‥‥‥大さじ1と1/2
しょうゆ‥‥‥小さじ1/2

【作り方】

①豆乳・水に重ね煮を入れて、沸騰させない様に弱火でさっと煮込みます。

②みそを溶かし、しょうゆを入れて出来上がり。

※豆腐を入れて鍋風にしたり、うどん・スープパスタなどがお勧めです。

重ね煮をやってみると、野菜から出る旨味で普段の調味料が少なくもて済むことに気づくと思います。日常的に調味料を使い過ぎている可能性もありそうですね。まずはシンプルな味付けから始めて、物足らなければ少しずつ足していくくらいで料理をすると、野菜本来の味わいもよく感じられ、とても豊かな料理になっていきます。

きのこの深い味わいに任せて、秋の香りを存分に楽しんでいきましょう。

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