重ね煮の基本

重ね煮とはひとつの鍋の中でたくさんの野菜を重ねてベースを作り、それを使っていろんな料理を簡単に作ろうという調理法のこと。
鍋底に軽く塩を降り、順番に野菜を重ねたら上にも軽く塩を降り、無水（焦げるようなら差し水を）、弱火でじっくりと火を入れます。
重ね煮の基本を押さえておくと、アレンジの仕方は何通りにもなりますよ。

きのこたっぷりの重ね煮

数種類のきのこを重ねて味わいを深めます。

【材料】

にんじん‥‥‥‥‥‥‥160g 　細めの千切り
玉ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥ 200g 　細めの千切り
きのこ‥‥‥‥‥‥‥‥ 500g　 スライス※

差し水‥‥‥‥‥‥‥‥ 50cc

※しいたけ・しめじ・えのき・エリンギ・舞茸などお好きなきのこを数種類。手でちぎれるものはちぎります。

【作り方】

①基本の重ね煮の図を参考に、上記の順番で重ね煮をしていきます。

②いい香りが立ってきて、にんじんに火が入ったら優しくかき混ぜる。

③タッパー等に移して、冷めたら冷蔵庫で保存する。

美味しくするワンポイント

きのこは数種類重ねると香りや味わいが深くなっていきます。お買い得なきのこがあればいくつか買って、たっぷり重ねてみてください。

※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。