野菜たっぷり最強の作り置き「重ね煮」
【材料】
- ごぼう‥‥‥‥ 100g 千切り
- れんこん‥‥‥150g 千切り
- にんじん‥‥‥ 80g 細めの千切り
- 玉ねぎ‥‥ 150g 千切り
- きのこ‥‥‥‥ 150g 2.3mmスライス※（えのきは4cm幅ぐらいでカットしてほぐす）
※しいたけ・えのき・エリンギ・しめじなど、何種類か混ぜると味わいが増します。 - 差水‥‥‥‥‥‥ 100cc
【作り方】
- 鍋底に塩をひとつまみ振り、きのこ→玉ねぎ→にんじん→れんこん→ごぼうの順に重ねてから、上にもひとつまみ塩を振る。
- 差水をしてから蓋を閉め、極弱火にかける。
- 良い香りが立ってきて、にんじんがある程度柔らかくなったらそっとかき混ぜて出来上がり。
- タッパーなどに移して冷まし、冷蔵庫で保存する。※3～5日くらい保存可能です。
美味しくするワンポイント
れんこんのシャキシャキがアクセントになりますので、お好みで少し太めに切ると食感が上がります。
お餅と合わせる重ね煮アレンジ１： もちピザ
薄く切ったもちに重ね煮を載せて焼くだけ。スパイシーにしたり、アレンジも簡単です。
【材料】
- 重ね煮‥‥‥‥‥‥適量
- もち‥‥‥‥‥‥‥ 半分の薄さにカット
- トマトソース（もしくはケチャップ）
- チーズ
- オリーブオイル
- 塩こしょう‥‥‥‥適量
【作り方】
- 薄く切った餅をオーブンやトースターで片面焼きます。
- 裏返してトマトソースを塗り、重ね煮・チーズを乗せ、オリーブオイルひと回し、塩こしょうをします。
- こんがり焼けたら出来上がり。お好みのスパイスなどをかけて。
お餅と合わせる重ね煮アレンジ２：もち巾着
もち巾着に重ね煮を入れれば、旨味も食感もアップ。一品でバランスの良いおかずに。
【材料２個分】
- 重ね煮‥‥‥‥‥‥ 40g
- もち‥‥‥‥‥‥‥ １個 半分の薄さに切り、1cm角くらいでカット
- 油揚げ‥‥‥‥‥‥１枚
- めんつゆ‥‥‥‥‥‥適量
【作り方】
- 油揚げを半分に切り、中にもち1/2個と重ね煮20g位を入れる。
（多かったら量を調整してください。） - 竹串やひもで口を閉じ、おでん程度の濃さのめんつゆで3分くらい煮ます。
- もちが溶けたら出来上がり。
お餅と合わせる重ね煮アレンジ３： もちあんかけ
もんじゃ焼きのようなとろみの仕上がり。パリパリの麺とも合います。
【材料2人分】
- 重ね煮‥‥‥‥‥‥200g
- もち‥‥‥‥‥‥‥１個～１個半
- ねぎ‥‥‥‥‥‥‥ 1/2本 斜め切り
（調味料） - しょうゆ‥‥‥‥‥大さじ1
- みりん‥‥‥‥‥‥ 大さじ1
- 酒‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ1
- 水‥‥‥‥‥‥‥‥ 150ml
（とろみ） - 片栗粉‥‥‥‥‥ 大さじ1/2
- 水‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ1/2
【作り方】
- 調味料を合わせ鍋で温め、重ね煮を入れてさらに一煮立ちさせます。
- 1.5cm幅くらいにカットしたもちを入れ、軽く溶けるまで煮ます。
- 水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら火を止めて、ねぎを入れかき混ぜて出来上がり。
（さっぱり食べたい時にはとろみを入れなくてもOK）
千切り根菜の重ね煮は冷蔵庫にあると心強い
千切りの根菜重ね煮はとても使いやすいので、味噌汁・スープ・炒め物・かき揚げ・うどんやパスタの具材等幅広くアレンジできます。きんぴらにしてご飯と合わせるのも美味しいですね。茹でたじゃがいもと混ぜてあったかポテトサラダもお勧めです。
まだまだ寒さが厳しくなりそうな気配。身体を温める重ね煮をストックして、快適に暖かく過ごしていきましょう。
※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。
広告
