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だしの取り方
ポイント3：かつお節は85度の湯に入れると、旨味が最も引き出される！
カツオだしを作ります。
鍋に水4リットルを入れ、火にかけます。
かつお節に含まれる旨味成分であるイノシン酸は、85度で最も引き出されるので、湯が85度になったら火を止め、かつお節を加え、かつお節が自然に沈むのを待ちます。
3分〜5分経ったら、ざるにキッチンペーパーを敷き、濾します。この時、ぎゅっと絞ると雑味が出るので、絞らずに自然にだしが落ちるのを待ちます。
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2021.05.27
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もくじ
- 材料
- 下ごしらえ
- ポイント1：里芋、ゴボウはタワシでこすれば、泥がきれいに落とせる！
- ポイント2：素材によって切り方を変えて。こんにゃくはスプーンでちぎって味をしみやすく！
- だしの取り方
- ポイント3：かつお節は85度の湯に入れると、旨味が最も引き出される！
- 作り方
- ポイント4：ゴボウをごま油で炒めると、香りが格段にアップ！
- ポイント5：豚バラ肉は軽く湯通しすれば、あくや余分な脂が抜けておいしさアップ！
- ポイント6：味噌は2回に分けて加え、風味を最大限に！
- ポイント7：昆布は最後に投入！ 昆布の風味が引き出されて最高においしい豚汁に！
- 風味がよく、旨味抜群の最高の豚汁が完成！
- 教えてくれたのは：岩野上幸生さん
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