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【板前の技】プロが作る史上最強の豚汁！昆布はいつ入れるのが正解なのか⁉︎もうほかの豚汁は食べられない！

料理・グルメ

stock.adobe.com

2021.05.27

よし
よし
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もくじ

材料
下ごしらえ
ポイント1：里芋、ゴボウはタワシでこすれば、泥がきれいに落とせる！
ポイント2：素材によって切り方を変えて。こんにゃくはスプーンでちぎって味をしみやすく！
だしの取り方
ポイント3：かつお節は85度の湯に入れると、旨味が最も引き出される！
作り方
ポイント4：ゴボウをごま油で炒めると、香りが格段にアップ！
ポイント5：豚バラ肉は軽く湯通しすれば、あくや余分な脂が抜けておいしさアップ！
ポイント6：味噌は2回に分けて加え、風味を最大限に！
ポイント7：昆布は最後に投入！　昆布の風味が引き出されて最高においしい豚汁に！
風味がよく、旨味抜群の最高の豚汁が完成！
教えてくれたのは：岩野上幸生さん
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だしの取り方

ポイント3：かつお節は85度の湯に入れると、旨味が最も引き出される！

カツオだしを作ります。
鍋に水4リットルを入れ、火にかけます。
かつお節に含まれる旨味成分であるイノシン酸は、85度で最も引き出されるので、湯が85度になったら火を止め、かつお節を加え、かつお節が自然に沈むのを待ちます。

カツオを湯に入れる出典：www.youtube.com

3分〜5分経ったら、ざるにキッチンペーパーを敷き、濾します。この時、ぎゅっと絞ると雑味が出るので、絞らずに自然にだしが落ちるのを待ちます。

カツオだしを濾す出典：www.youtube.com

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では、作っていきましょう
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著者

よし

よし

東京の出版社に勤務したのち、地方に移住。現在はフリーライターとして活動している。

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