【板前の技】プロが作る史上最強の豚汁！昆布はいつ入れるのが正解なのか⁉︎もうほかの豚汁は食べられない！

材料

里芋…6個
ゴボウ…2分の1本
人参…1本
長ネギ…1本
大根…2分の1本
板こんにゃく（下ゆでしてあるもの）…1袋
しいたけ…6個
豚バラ肉…450g
塩

〜鰹出汁〜
水…４L
かつお節…150g
料理酒…適量
ごま油…適量

米味噌…309g
赤味噌…91g
　※前半　
　米味噌…150g
　赤味噌…45g
　※後半　　
　米味噌…159g
　赤味噌…46g

日高昆布…20g

〜トッピング〜
柚子七味…お好みで

里芋、ゴボウは、タワシでこすり洗いし、泥を落とします。人参、長ネギ、大根もよく洗います。

板こんにゃくは、下ゆでしてあるものなので、水洗いのみします。

ゴボウは端を切り落とし、転がしながら削いでささがきにして、すぐに水にさらします。

ゴボウからあくが出て、水が黒っぽくなったら、水を変えます。他の野菜を切る間、水にさらしておきます。
大根は根の先端を落として皮をむきいちょう切りに、人参はへたと根の先端を落として皮をむき、半月切りなど食べやすく切ります。

長ネギは根を落とし、斜め切りにします。

里芋は両端を落とし、皮をむきます。変色している部分はカットし、一口大の乱切りにします。軽く水で洗い、塩をして、水にさらしておきます。

こんにゃくは、味が染み込みやすいよう、スプーンを使って食べやすくちぎります。

しいたけは軸の先端だけ切り落とし、軸も使います。軸は小さめに切り、かさの部分は、一口大に切ります。

ゴボウ、里芋はざるに上げて水けを切っておきます。