ポイント１：タコ糸の結び方は動画でチェック

１．豚肉を端から巻き、タコ糸できつく縛ります。
出典：www.youtube.com

肉の表面をキッチンペーパーできれいに拭き取り、崩れにくくするためにタコ糸で縛りましょう。

ポイント２：茹でこぼし

２．鍋に巻いた豚肉を入れ、水から茹でます。沸騰したら豚バラ肉を水で軽く洗います。
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なぜ茹でこぼしが必要なのかというと、臭み抜き、アク抜き、表面の汚れや余分な油を取り除く効果があるからです。これをしないと、アクが強く、独特の臭みが残りやすくなってしまいます。

ポイント３：下茹で

３．豚バラ肉の入った鍋に新しく水を入れ、ネギの青い部分と生姜、にんにくを入れて、下茹でをします。
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青ねぎは手でちぎって入れることによって臭みをマスキングする硫化アリルなどが出やすくなります。

４．沸騰したら、キッチンペーパーなどで落し蓋をし、90分下茹でします。
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アルミホイルや鍋蓋などでしっかりと蓋をしてしまうと、臭みがこもったままになることがあるため、比較的に通気性のよいキッチンペーパーなどを使って蓋をすると、臭みを揮発させることができます。

５．下茹でが終わったら、優しく取り出し、ゆで汁500mlをタレ用にとっておきます。
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