ポイント４：タレ
６．アルコールを飛ばした料理酒とみりんの入った鍋に薄口しょうゆ、下茹で出汁、ザラメ、砂糖を入れてよく混ぜます。
７．豚肉を入れ、残りのにんにく、手でちぎった玉ねぎ、水500mlを加えて火にかけます。
出典：www.youtube.com
８．沸騰したら弱火から中火にして、キッチンペーパーなどで落し蓋をして40分煮込みます。
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タレがよく染みるように、時々スプーンですくって、上にかけたり、肉を転がしていきましょう。途中で味見をして、タレが煮詰まりすぎているようなら、水を足して調整してください。
ポイント５：焼き上げて香ばしさをプラス
９．煮汁をしっかりキッチンペーパーなどで拭き取り、フライパンで焼きます。
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10．いい焼き色がついたら、フライパンから一度取り出しておく。そのフライパンにタレを入れて煮詰め、チャーシューを戻してタレを絡めます。
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11．優しくタコ糸を切り、チャーシューを薄くスライスして完成です。
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おいしいチャーシューを作るためには、徹底した臭みとり、アク抜きが重要。茹でこぼし、下茹での工程をきっちりやっておくことで、おいしいチャーシューに大きく近づきます。肉汁がたっぷりのトロトロチャーシューを自宅でも堪能してみませんか？ ぜひチャレンジしてみましょう。
今回教えてくれたのは、岩野上幸生さん
岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん
1985年生まれ。長崎県出身。18歳から料理の修行を始め、24歳で独立。現在は東京で飲食店を複数手がける人気料理人となり、企業コンサルティングや料理の技術指導なども手掛け、マルチに活躍中。YouTubeチャンネルの「飲食店独立学校 /こうせい校長」では、さまざまな料理のテクニック、役立つ情報を発信している。YouTubeチャンネル登録者数30万人。
