驚きのサクサクかき揚げ！ベタベタになってしまうかき揚げを家で美味しく作るテクニックとは＃板前の技

材料

※具材はお好みで

玉ねぎ　４０g
人参　　３０g
三つ葉　１０g

〜かき揚げ衣〜

冷水　　１００g
卵　半分
小麦粉　８０g
米粉　　３０g
穀物酢　５g
炭酸水　５０g

下準備

たまねぎ、人参を細切り、三つ葉を３～４cmほどの長さに切っておきましょう。
野菜切る出典：www.youtube.com

ポイント１：衣の材料は冷やし、絶対に混ぜすぎない

１．あらかじめ冷蔵庫で冷やしておいた衣の材料を取り出し、冷水を入れたボウルに溶き卵（泡立てないように混ぜる）、穀物酢、小麦粉、米粉、炭酸水を入れ、混ぜましょう。（このあと混ぜた衣のうち80gをまずは使います）

衣は混ぜすぎない出典：www.youtube.com

かき揚げがサクサクにならない原因は、小麦に含まれるグルテン。このグルテンは10度以上50度以下ぐらいまでの間で生成されやすいので、衣の材料を冷やしておくことが大切です。もし、前もって冷やし忘れていた場合は、衣を作っているボウルに氷を当てながら作ってもOK！

衣を混ぜるときに泡だて器を使って混ぜたり、細い箸を使って混ぜる回数が多くなったりすると、グルテンが生成されてしまうのでなるべく太めの菜箸で軽く混ぜましょう。ぐるぐる混ぜるのではなく、箸で粉を叩いて水に落とすイメージ。ダマがなくなるまで混ぜるのはNG！　ダマが残っているぐらいがサクサクに仕上がります。