教えてくれたのは 石山実季さん
管理栄養士。2020年タマノイ酢株式会社に入社し、新商品開発やパッケージデザインに携わる。
2022年4月よりセレッソ大阪スポーツクラブへ出向し、オンライン栄養講座や小学校への巡回指導、サッカースクールの生徒や保護者への栄養講習会など幅広く活動する。
レンコンを冷凍する前にしておくべき下準備
まず、レンコンを冷凍する前にしておきたいのが、「酢水にさらす」こと。
このひと手間によって、黒くなりやすいレンコンの変色を防ぎ、レンコンを白いまま保つことができます。素材の色を鮮やかに、おいしそうに見せるためにも、押さえておくべき下準備のポイントです。
今回ご紹介するのは、生のレンコンの冷凍方法2つ。用途が決まっていない場合には「タテに切って丸ごと冷凍」、決まっている場合には「輪切りにして冷凍」の方法をおすすめします。
すぐに使う予定がないときには、買ったらなるべく早めに正しい冷凍方法で保存しておきましょう！
早速１つめの保存法をご紹介します。
レンコンの冷凍保存方法1:「タテに切って丸ごと」
どのようなレシピにも使いやすいのが、「タテに切って丸ごと」冷凍する方法。解凍後に好きな形に切って使える使い勝手のよさが◎！ 買ってはみたものの、調理方法が決まっていない、そんなときにおすすめです。
・冷凍保存期間の目安:3週間～1か月程度
冷凍方法の手順
1．皮をむいてタテ半分に切り、酢水（水1カップに対して酢小さじ1程度）に漬けます。キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取ります。
2．ぴったり密着するようにラップで包み、ジップつきの保存袋に入れて冷凍します。
酸化して質が落ちないように、できる限り空気に触れないように密閉することがポイント。においうつりや冷凍焼けを防ぐこともできます。
解凍の仕方・おすすめの活用方法
常温で3分ほどおいて解凍すると、包丁で切りやすくなります。レシピによって、乱切り、半月切り、輪切りなど切り方を使い分けてください。
炒め物、揚げ物、煮物など、メイン料理にも副菜にも幅広く使うことができます。
レンコンの冷凍保存方法2:「輪切りにする」
作るレシピが決まっているときや時短に作りたいときには、「輪切りにして」冷凍する方法が便利です！ そのまま加熱料理に使えるため、調理時間をぐっと短縮することができます。
・冷凍保存期間の目安:3週間～1か月程度
冷凍方法の手順
1．皮をむいて輪切りにし、酢水（水1カップに対して酢小さじ1程度）に漬けます。キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取ります。
2．重ならないようにジップつきの保存袋に入れて冷凍します。
解凍の仕方・おすすめの活用方法
薄く切ってあるため、解凍不要。冷凍庫から出したら、そのまま加熱して使うことができます。
甘酢漬け、きんぴらレンコンなどに活用するのがおすすめです。火が通りやすいので、忙しい朝のお弁当作りにも重宝しますよ。
長期保存が可能、さまざまなレシピに活用できる冷凍レンコン。意外と簡単な方法で保存できるので、ぜひお試しくださいね。
