しいたけの里芋詰め 照り焼きグラタン風

しいたけに里芋マッシュを詰めて焼き、調味料をからめる一品。

肉厚しいたけのアワビのようなシャキシャキ食感と、里芋のとろけるなめらかさが絶妙にマッチします。お酒のつまみに。ご飯のお供に。

【材料】

・里芋……2個
・肉厚しいたけ……4個
・塩……ふたつまみ
・片栗粉……適量
・ごま油……小さじ2

（調味料）
・しょうゆ……小さじ1〜2
・みりん……小さじ1〜2

作り方

1. しいたけの軸を取り、軸の硬い先端以外はみじん切りにします。

2. 熱湯で串が通るくらいにゆでた里芋の皮をむいてマッシャーなどでつぶし、1と塩を入れて混ぜます。

3. かさに十字の切れ込みを入れたしいたけの内側に2を適量詰め、片栗粉をまぶします。

4. フライパンにごま油を熱し、里芋面から焼きます。焦げ目がついたら椎茸面もこんがりと焼きます。

5. 火を止めて合わせた調味料を入れ、両面よくからませます。お好みで山椒や七味などを振リマス。

＜おいしいポイント＞
肉厚しいたけはヘラでときどき抑えながらしっかり焼くことでかさが減り、うま味が凝縮します。
また焦げやすいので、火を止めてから丁寧に調味料をからめましょう。

里芋はゆでると皮がむきやすいので、多めに茹でて皮付きで冷蔵庫にストックしておくと少量でもすぐに使えて便利です。
秋をたっぷりと感じる旬料理。ぜひお試しください。