キャベツの「外側の葉」は栄養の宝庫。栄養を最大限に摂取できる“知って得するキャベツの賢い食べ方”

教えてくれたのは……管理栄養士若山あみさん

若山さん

愛知県にある「あさひの森内科消化器クリニック」の管理栄養士。クリニックでは保険診療で野菜の栄養と体へのメリットについて栄養指導を行っている。

前回の記事でご説明しましたが、キャベツには主に以下の栄養素が含まれています。

しかしこれらの栄養素は、キャベツの調理方法によってうまく体内に摂取できないことも。それではもったいないですよね。キャベツの栄養素をムダなく摂る食べ方と、逆に栄養が逃げてしまう、うまく摂取できないもったいない食べ方を紹介します。

キャベツに含まれるビタミンCやビタミンU、葉酸やカリウムは熱に弱く、水に溶けやすいので、長時間茹でたり炒めたりするのはもったいない食べ方です。

また、固くて食べにくい外葉や芯を捨ててしまっていたら、とってももったいない……！

実は外葉や芯に、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。薄切りにしたり、やわらかく加熱するなどして食卓に取り入れてみるといいでしょう。

キャベツの栄養素を最大限に生かすには、サラダなど生のまま食べることが最も効果的。また調理の際は、食べやすい大きさに切ってから洗うのではなく、洗ってから切ることで、栄養素の損失を抑えることができます。

加熱する場合、できるだけ短時間にしてください。蒸す、あるいは電子レンジで加熱することで栄養素を逃しにくくなります。

スープにキャベツを入れる場合は、汁を飲むことで溶け出した栄養素を無駄なく摂取することができます。

ここまで読むと、「加熱しない方がいいのでは？」と思われるかもしれませんが、加熱することでカサが減りたっぷりキャベツを食べられ、満腹感を得たり、体調が優れないときには消化に負担をかけない、というメリットもあります。目的に合わせて取り入れることがおすすめですよ。