みずみずしい春キャベツで
水分量が多くみずみずしい春キャベツ。浅漬けなどもおいしいですが、おみそ汁の具にするのもオススメです。
さわやかな甘さがみそにコクを出すので、出汁を使う必要もありません。そのポイントは、水から茹でずに鍋で蒸し煮にしてから仕上げること。
春キャベツからおいしい出汁がジュワッとあふれ出し、シャキシャキの食感も活かせる仕上がりなります。
さわやかな甘味で、おかわりが進むおみそ汁ですよ。食物繊維もたっぷりで、腸活にもぴったりの一杯です。
春キャベツのみそ汁（調理時間：15分）
材料（4人分）
・春キャベツ……4分の1カット
・じゃがいも……中1個
・油揚げ……2分の1枚
・みそ……大さじ4(60g)位
・塩……ひとつまみ
・水かお湯……700mL
・差水……100mL
作り方
1. キャベツは２〜3cm幅でざく切り、じゃがいもは2〜3mm幅のイチョウ切り、油揚げは短冊切りにします。
2. 鍋にキャベツ→じゃがいも→油揚げを順番に重ね、野菜からうま味が出やすいようにひとつまみの塩をふります。
3. 差水をして火にかけ、沸いたらフタをして弱火で7分ほど、じゃがいもがホロリとするまで蒸します。
4. 水かお湯を３に入れ、ひと煮立ちしたらみそを溶かしてできあがり。
水から茹でるのと全然違う「蒸し煮」
野菜を蒸し煮にすると、中から水分やうま味が出るので料理が格段においしくなります。水から茹でるのとは全然違いますね。意外と簡単でシャキシャキの食感も活かせる調理法です。
また出汁を使わないことで、キャベツやおみそ本来の味がよく感じられますよ。
春キャベツそのまんまのおみそ汁、是非お試しください。
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