NGその1．開封後も常温で保存する

未開封の場合は、日が当たらない涼しい場所であれば常温で保管できます。しかし、開封後は冷蔵必須。封をあけてからも室温に置くと、マヨネーズが変色したり風味が変わったりするなど劣化しやすいです。開封後はマヨネーズが傷まないように、必ず冷蔵庫に入れてくださいね。

NGその2．冷気が当たる場所に置く

マヨネーズは寒さにも弱く、0℃を下まわると分離します。一度分離したマヨネーズは、室温に置いても元に戻ることはありません。
冷蔵庫内には冷気の吹き出し口があり、この付近は低温になりやすいため注意が必要です。

マヨネーズの置き場所としておすすめなのは、冷蔵庫内の「ドアポケット」や「野菜室」。温度が下がりすぎず適度な低温状態で保存できるので、マヨネーズの定位置としてスペースをあけておきましょう。

NGその3．チルド室に入れる

チルドル室は、冷蔵室よりも低温です。冷蔵庫内の吹き出し口付近に置いた場合と同様に、マヨネーズが分離する可能性があります。
チルド室に入れるのに適しているものは、水分が少なく低温で長持ちする食品がおすすめ。キムチや納豆などの発酵食品を入れると、低温で発酵が遅れるため鮮度が保たれやすくなりますよ。

袋詰めのときも気を付けて！

注意すべきなのは、自宅での保存方法だけではありません。スーパーでマヨネーズを購入したときは、冷凍食品にくっつけて袋詰めしないよう注意しましょう。冷凍食品に冷やされて、マヨネーズが分離する場合があります。
定番調味料のマヨネーズですが、じつはとてもデリケート。冷蔵保存でかつ「ドアポケット」または「野菜室」に入れて、開封後は1カ月を目安に消費しましょう。