NGその1．オクラ
夏が旬のオクラは、意外にも低温や乾燥に弱い野菜。冷蔵庫で長く保存すると、表面が黒ずんできたり食感が悪くなったりすることがあります。
風通しのよい涼しい場所なら常温でOK。10度前後がオクラのベストな保存温度です。ただし、オクラはそもそも長持ちしない野菜。長期保存はせずにできるだけ早く、2～3日のうちに消費しましょう。
すぐに食べない場合は、さっと茹でて冷凍保存がおすすめです。
NGその2．ピーマン
夏が旬のピーマンも、冷蔵庫の冷気が苦手。低温にさらされると皮がしわしわになったり黒ずんだりして、傷んでしまいます。
また、ピーマンはエチレンガスを発するため、袋に入れたまま密閉するのはNG。袋の中がガスでいっぱいになると、ピーマンが熟れて劣化する原因になるため避けましょう。
NGその3．なす
「冷蔵庫に入れていたなすが、ふにゃふにゃにやわらかくなった……」という経験はありませんか？ じつはこれ、冷蔵保存したことによって引き起こされる「低温障害」によるものです。なすは保存温度が5度以下になると、黒ずみやシワといった劣化が生じます。
なすは暑さや湿度に強い一方、低温が苦手な弱点もあるので覚えておきましょう。
【注意】夏の間は「ワザあり冷蔵・冷凍保存」で長持ち
夏野菜は、基本的に寒さと乾燥が苦手なものが多く、室温が10度前後であれば常温保存が適切です。
しかし、日本の夏は猛暑。常温で置いておくと傷むリスクがあります。とはいえ、冷蔵庫にそのまま入れても劣化する……。
そこでおすすめしたいのが、“ワザあり”の冷蔵＆冷凍保存術。野菜室に入れる場合は、新聞紙やラップで包みましょう。こうすると、寒さと乾燥から守りながら鮮度をキープできます。
より長持ちさせたい場合は、使いやすい大きさにカットした後、保存用袋に入れて冷凍保存がおすすめ。
野菜の保存方法は、季節によって変えるのがベストです。せっかく購入した野菜をムダにすることのないよう、保存方法をくふうしましょう。
