教えてくれたのは……岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん
料理人歴21年、15年間飲食店経営をしながら企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。YouTube（飲食店独立学校 /こうせい校長）で、ちょっとした工夫で役立つ料理方法など発信中。著書『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。
そうめんの茹で方
そうめんは暑い季節に食べたくなりますよね。でも茹ですぎて柔らかくなったり、コシがないといった失敗をしていませんか？ こうせいさん考案のこちらのレシピは茹でたり、冷やしたりするときの温度がポイントで、いつものそうめんが格段に美味しくなります。その作り方を見ていきましょう。
⒈鍋にお湯を沸かし、そうめんを茹でる
事前に氷水とザル、ボウルを用意しておきます。
たっぷりのお湯（麺の重さに対して20倍）を沸かします。
沸騰したら火を止めて、氷をひとつ入れます。
そうめんを入れて1分間火を通します。少しかための仕上がりになります。
菜箸を使って優しく混ぜます。
⒉そうめんを洗って盛り付ける
1分たったらザルにあげて、水道水で温度をゆっくり下げます。麺を混ぜながら、何度か水を入れ替えてじんわり冷ますのがポイントです。
ある程度熱が冷めたら、麺同士をこすり合わせるように優しく洗います。表面のぬめりがなくなるまで洗います。
用意していた氷水にザルに入れたそうめんをつけて冷やします。氷水で冷やすことでコシのある食感になります。
盛り付けて完成です。ひと口かふた口で食べれるように盛り付けるときれいに仕上がります。お好みの薬味を添えてお召し上がりください。
いかがでしたか？ 茹でる時間は1分だと短く感じた方もいたかもしれませんが、茹でる時間や火を止めて茹でることがコツのひとつと言えます。夏はやっぱり食べたくなるそうめん。気になった方はぜひ作ってみてくださいね。
詳しくはこちらの動画で！
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