野菜の鮮度を長く保ちたい
野菜の鮮度を保てず、傷んで食べられなくなってしまうことはありませんか？ 特にレタスやキャベツ、ほうれんそうなどの葉物の野菜は傷みやすく、冷蔵庫に入れて数日経つとしなびてしまい、おいしく食べられなくなることも。
傷みやすい野菜は、同じように冷蔵庫へ入れても、保存のしかたによって鮮度の持ちが大きく変わります。そこで今回は、葉物の野菜の味や食感を保ちやすくする方法を試してみました。
野菜を新鮮なまま長持ちさせる方法
湿らせたキッチンペーパーに包んで保存する
ほうれん草や小松菜、レタスなどの葉物野菜は、乾燥するとすぐにしおれてしまいます。保存するときは霧吹きなどで軽く湿らせたキッチンペーパーで包んでおくと、乾燥を防ぎやすくなります。
まず、適量のキッチンペーパーを霧吹きなどで湿らせます。あまり湿らせすぎるとかえって野菜の傷みの原因になりやすいため注意しましょう。表面が軽く湿る程度で十分です。
冷蔵庫に保存する際は、葉先が乾燥してしおれるのを防ぐため、さらにビニール袋に入れておくのがおすすめ。庫内の冷気が野菜に直接当たって表面の水分が奪われやすくなるのを防ぐ効果があります。
また、適度な湿度を保つため、袋の口はしっかり閉じずに少し開けておきましょう。袋の中に水分がこもりすぎると、かえって野菜の傷みの原因になることがあります。袋の口は完全に密閉せず、やや緩めに閉じることで、野菜が呼吸でき、かつ適度な湿度を保つことができます。ただし、野菜の種類や保存期間により、最適な方法は異なります。
実際に試してみたところ、湿らせたキッチンペーパーで包んでおくだけで、日が経っても葉物野菜が乾燥しにくくなったのがわかりました。キッチンペーパーの湿り気が適度な湿度を保ってくれるため、葉先のパサつきも出にくく、調理時により扱いやすくなったと感じます。ぜひ試してみてください。
注意点
※野菜の種類や保存する前の状態、保存環境によって効果には差があり、必ずしも鮮度保持が保証されるものではありません。
※保存中は野菜の状態をこまめに確認し、傷みが見られた場合はできるだけ早めに使用することをおすすめします。
※野菜の種類によっては新聞紙やポリ袋のみでの保存も有効です。
