フルーチェは「牛乳」で作るのが正解

そもそもフルーチェは、原材料に含まれるペクチンが牛乳のカルシウムと反応して固まるしくみです。
そのため、フルーチェの材料として使えるのは、以下4つになります。

・種類別：牛乳
・種類別：成分調整牛乳
・種類別：低脂肪牛乳
・種類別：無脂肪牛乳

「種類別：牛乳」以外の3つは、できあがりの色合いや味が異なる場合があるものの、フルーチェ自体はきちんと固まります。

これはNG！フルーチェが固まらない原因になるもの

スーパーには牛乳に似た飲料も多くありますが、次のものを使うとフルーチェは固まらないので注意が必要です。

・種類別：加工乳
・種類別：乳飲料
・豆乳
・スキムミルク（脱脂粉乳）

乳飲料のパッケージは牛乳とよく似ているため、うっかり使ってしまう人も多いですが、フルーチェは固まりません。

また、豆乳に関しては、カルシウムが100mlあたり110mgほど含まれている商品のみOK。いわゆるカルシウム強化豆乳なら、フルーチェは固まります。私も実際に作ってみたことがありますが、牛乳よりもプルンと固く仕上がるので食べ応えがありました。
ただし、一般的な豆乳では固まりませんので注意してください。

フルーチェを冷やすのも避けて

美味しいフルーチェを作るには、よく冷えた牛乳を使うのがポイントです。ただし、フルーチェの素まで冷やすのはNG。冷えた牛乳とフルーチェを混ぜると、早く反応しすぎてしまい、“ぷるん”とした食感ではなく、ザラッとした仕上がりになります。
フルーチェは常温のまま使ってこそ美味しく仕上がりますので、冷蔵庫で冷やすのは避けましょう。

ちなみに、「混ぜるときは手早く」が美味しくなるコツです。フルーチェを作るときは、牛乳の種類や温度を意識してみてくださいね。