ブロッコリースプラウトは発芽3日目前後が注目される「3つの理由」
栄養価が高く、健康や美容のサポートに役立つと注目されている「ブロッコリースプラウト」。とくに発芽3日目のタイミングは、栄養成分がピークに達する食べごろとされています。スーパーなどで販売されているブロッコリースプラウトも、ちょうどこの発芽3日目程度の状態で出荷されていることが多く、栄養バランス、味、食感が最も整ったタイミングで消費者が手に取ることができるようになっているそうです。
この時期の芽は長さが4～5cm程度に成長し、栄養成分が増える時期。発芽3日目のブロッコリースプラウトにはどのようなメリットがあるのか、3つのポイントにまとめてご紹介します！
1．スルフォラファンが増える
発芽3日目のブロッコリースプラウトには、解毒や抗酸化作用に関わる酵素の生成を促し、老化や体調不良の予防に期待できる成分「スルフォラファン」が豊富です。
2．超硫黄分子が増える
大阪公立大学の研究グループによる調査では、ブロッコリースプラウトは発芽後に成長が進むほど「超硫黄分子」が大きく増加することが明らかになっているとのこと。超硫黄分子には体内で抗酸化作用を高める働きがあり、健康や美容の維持に役立つとされています。
成熟したブロッコリーと比べると、その量は約7倍にもなるほど。さらに、発芽から数日間のブロッコリースプラウトは、種の状態と比べて約20倍もの超硫黄分子が含まれるとの報告もあるそうです。
3．抗酸化ビタミン・ミネラルのバランスも良い
ブロッコリースプラウトには、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンA、ビタミンEなどの抗酸化ビタミンや、カリウム、カルシウム、鉄などのミネラルも含まれています。これらの栄養バランスがよいのも、発芽3日目の時期だとされています。
ブロッコリースプラウトの栄養を効率よく摂取する食べ方
ブロッコリースプラウトを食べるときは、調理方法に注意が必要です。超硫黄分子は熱に弱く、加熱すると壊れやすい性質があるため、生で食べるのがおすすめです。また、スルフォラファンも加熱すると吸収率が下がることがわかっています。サラダや冷奴、納豆のトッピングなど、火を使わない料理に取り入れると効率よく栄養を摂れます。
また、最新の研究でスルフォラファン量の多いブロッコリースプラウトほど、超硫黄分子も多く含有していることがわかっています。購入する際は、スルフォラファンの含有量表示も確認しましょう。
ブロッコリースプラウトは野菜なので、食べる量に厳密な決まりはないとのこと。好きな量を無理なく毎日摂取するのが理想的です。週に2～3日食べるだけでも効果を期待できるため、続けやすいタイミングで日々の食事に取り入れるとよいそうですよ！
参考書籍・出典：『ブロッコリースプラウトのすごい健康長寿力』／主婦の友社
