ピーマン：ビタミンCが豊富な夏野菜
ピーマンには、ビタミンCやβ-カロテン、食物繊維などが含まれています。
ピーマンのビタミンCは、加熱しても比較的残りやすいとされているため、みそ汁でも取り入れやすいのが魅力です。
今回は細切りにして短時間で火を通すことで、ほどよい食感を残しつつ、苦みをやわらげています。
エリンギ：うま味と食感をプラス
エリンギは食物繊維を含み、コリコリとした食感が特徴のきのこです。
細切りにしてピーマンと一緒に炒めることで、香ばしさとうま味が加わり、シンプルなみそ汁に深みを与えてくれます。
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豆腐：やさしく味をまとめる
豆腐は植物性たんぱく質を含む身近な食材です。
今回は包丁を使わず、手で崩して加えることで、具材によくなじみ、やさしい口当たりに仕上がります。
ピーマンとエリンギのみそ汁（調理時間：約10分）
材料（2人分）
ピーマン……………1〜2個
エリンギ……………1本
木綿豆腐……………4分の1丁
（絹でもOK）
ごま油………………小さじ1
だし汁………………400ml
みそ…………………大さじ1と2分の1
作り方
1. 下準備
ピーマンとエリンギは細切りにする。
木綿豆腐は水を切り、手で崩しておく。
2. 炒める
鍋にごま油を熱し、ピーマンとエリンギを1〜2分ほど炒める。
3. 煮る
だし汁を加えてひと煮立ちさせる。
豆腐を加え、温まったら火を止める。
4. 仕上げる
みそを溶き入れて完成。
おいしいポイント
ピーマンとエリンギを細切りにすることで、短時間で火が通り、暑い季節でも手早く仕上げられます。
ピーマンは苦みがやわらぎ、自然な甘みに。
豆腐は手で崩して加えることで、みそ汁によくなじみます。
できたてはもちろん、少し冷ましてもおいしい夏のみそ汁はいかがでしょうか。
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