「お味噌汁」にいれると腸がよろこぶ“カラフルな食材”とは？

色で選ぶ栄養素

難しいことは考えず、色で選ぶと料理も食事ももっと楽しめるかもしれません。取り入れやすい3色をぜひお試しください！

1.　赤・紫
ブルーベリーやナスなどに含まれるアントシアニン。
抗酸化作用や目の機能維持の働きなど。

2.　オレンジ
ニンジンやカボチャなどに含まれるβ-カロテン。
体内で必要な分だけビタミンAに変わり、細胞膜や粘膜を守る働きなど。

3.　緑
ほうれん草や小松菜などに含まれるクロロフィル。
強い抗酸化作用や血中コレステロールの上昇を抑える働きなど。

ラディッシュの赤色はアントシアニンの一種であるシアニジン。加熱しすぎると色が抜けてしまうのでササッと調理がおすすめ！

腸内環境のことも考えて味噌汁で合わせた今回のレシピをご紹介します。

味噌汁

水……400ml
和風顆粒だし……小さじ1
味噌……大さじ1
ラディッシュ（はつか大根）……2株
お麩……6つ

1　ラディッシュの赤い根の部分は薄くスライス、葉は2cm幅でカットしておく。

2　鍋に水と1をいれてひと煮立ちさせる。

鍋にラディッシュ

3　火を弱めて和風顆粒だしとお麩をいれる。

鍋でだしと合わせる

4　全体が馴染んだら火を止めて味噌を溶きいれる。

鍋に味噌

5　器に盛ったらできあがり。

味噌汁

参考文献：
『春夏秋冬　おいしいクスリ　旬の野菜の栄養辞典　最新版』吉田企世子監修, エクスナレッジ.（2016）