「蘇(そ)」とはいったい何？

出典：www.photo-ac.com

「蘇(そ)」とは、古代飛鳥時代や平安時代に珍味として食べられた乳製品のこと。SNSでは1000年ぶりにブーム到来ともいわれて話題になっています。

「蘇(そ)」の原料は牛乳。牛乳をひたすら煮詰めて作ったものだそうです。材料は牛乳のみ！　まさに牛乳の消費にぴったりなレシピですね。

「蘇(そ)」の材料は？

材料は、牛乳のみです。調味料も何も使いません。シンプルに牛乳だけなんです。

今回は牛乳1リットル使って作ってみました。

「蘇(そ)」を作ってみました！

【手順1】鍋に牛乳を1リットル入れ、弱火～中火でひたすら煮ます。

【手順2】最初はコトコトと中火で煮ながら、焦げないようにたまにかき混ぜます。水分が少なくなってきたら、さらに焦げやすくなるので、弱火でかきまぜながら煮詰めていきます。そして水分がなくなったら火を止めます。

【手順3】粗熱を取ったら、サランラップにくるんで冷蔵庫で約3時間冷やし固めます。

ポイントは、焦がさないようにひたすら煮詰めていくということです。筆者も半信半疑で作ってみたのですが、約2時間くらいで水分が抜けました。

実際に作ってみると、冷やし固める時間も含めて約5～6時間かかりました。

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