にんじんと舞茸のポタージュの作り方

1.玉ねぎ、にんじんは薄切りにし、舞茸は細かく切る。

2.フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんじん、舞茸を入れる。

3.中火でしんなりするまで炒める。

4.フードプロセッサーに炒めた具材と水100㏄を入れ、攪拌する。

5.なめらかになったらヨーグルトを入れ、さらに攪拌する。

6.豆乳、クルミをミキサーにかける。

7.鍋に5、6を入れ、弱火にかける。コンソメ、塩で味を整える。

8.器に盛り、パセリをちらしたらできあがり。

フードプロセッサーで具材を細かくしたことで食べやすく、玉ねぎの甘味を感じられ、コンソメと煮込むことで旨味が加わります。豆乳が入っているのでマイルドな仕上がりになり、ぐっと飲みやすくなります。

とろみがつくので朝に飲みやすいです。
トーストと一緒に食べれば、ボリュームアップし、ランチにも良いですね。

オメガ３を含むくるみがアクセントになっていて、栄養もたっぷりでママも嬉しいポタージュです。

にんじんは緑黄色野菜の中でもカロテンが豊富に含まれています。このカロテンは体内で健康な生活に欠かせないビタミンAに変化し、抗酸化作用によって、皮膚や粘膜が保護されるので、肌荒れ予防にもつながります。
さらにカリウムや食物繊維も含まれています。カリウムには、体内の塩分を排出し、高血圧を予防する効果があります。※
にんじんを毎日美味しくたべて、身体の内側からキレイになりたいですね！

※参考：独立行政法人農畜産業振興機構　今月の野菜　にんじん
https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/yasai/1102/yasai1.html

女優松雪泰子さん考案の「にんじんと舞茸のポタージュ」を紹介しました。

6歳の娘はにんじんときのこが苦手ですが、「おいしい！」と言ってくれました。
にんじんが入ってるのは見た目と味で分かったようですが、舞茸は最後まで分からなかったそうです。
苦手な食べ物が克服できると親子ともども嬉しいですよね。

おうち時間の間に、少しでも苦手なものが減りますように。

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