料理研究家リュウジさん考案「砂肝の無限ごま油アヒージョ」のポイントは油!
料理研究家リュウジさん考案「砂肝の無限ごま油アヒージョ」はこちらのツイートで紹介されていました。
このレシピのポイントは、オリーブオイルではなくごま油で作るアヒージョという点です。どんなアヒージョになるのか楽しみです。
「砂肝の無限ごま油アヒージョ」の材料はこちら
【「砂肝の無限ごま油アヒージョ」の材料】
・砂肝 200g
・しめじ 50g
・ニンニク 3片
・塩コショウ&味の素 少々
・ごま油:サラダ油 1:1の分量
・お好みで小葱
「砂肝の無限ごま油アヒージョ」は香りがいい!
①砂肝は2つ繋がっているので、真ん中を切ります。そしてつながっていた中央部分にある銀皮は硬いので、こちらに切り目をいれて食べやすくします。切り目を入れることによって間に油も入り込み、火が通りやすくなります。
②塩小さじ1/3、味の素5振り、胡椒(強め)で下味を砂肝につけてもみ込みます。
③にんにくは刻むのではなく、包丁で粗くつぶします。
④スキレットにごま油とサラダ油を1:1の割合でいれ、そこににんにくを入れます。そして火を中火にして加熱していき、フツフツいいはじめたら火を弱めます。
⑤しめじをいれます。そして塩をひとつまみ入れます。
⑥ここに砂肝をいれます。お肉を入れると温度が下がるので、また少し火を強くします。そしてフツフツいいはじめたら火を弱め、煮ていきます。
砂肝は内臓肉なので、しっかり火を通してください。
このように火が通ったらできあがり!お好みで追い胡椒をしてください。
そして好みでネギをのせてください。
「砂肝の無限ごま油アヒージョ」は、油で煮る煮物だそうです。通常はオリーブオイルで作ることが多いかと思いますが、ごま油で作ると香りがすごくよかったです。
ひとくち食べると、コリコリの砂肝の食感が最高です。そしてごま油の香り、さらにしめじから出たきのこの香りがすごくいい! ビールとの相性も最高でした。
そして、「砂肝の無限ごま油アヒージョ」には続きがあります。今回作った「砂肝の無限ごま油アヒージョ」を使って、〆ご飯まで楽しめるんですよ。
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