アボカドと赤身マグロのライスケーキ

冷ご飯の上に、マグロやアボカドをおしゃれに盛り付けて食べるライスケーキのレシピをご紹介します。

【材料（直径7cmのセルクル型４つ分）】
アボカド １個
赤身マグロ １５０～２００g
わけぎ ２～３本
レモン汁 小１(アボカド用）
EXVオリーブオイル ２０ml（小４）
薄口しょうゆ ２０ml（小４）
練りわさび 小２
黒胡椒 少々

冷やご飯 ２５０～３００g
白煎り胡麻 小４
塩 少々
黒胡椒 少々
レモン汁 大１／２
EXVオリーブオイル ２０ml（小４）
薄口しょうゆ 少量

【下ごしらえ】
①　アボカドは完熟のものを選び種に沿ってぐるりと一周包丁を入れ、両手でひねる。種は包丁の角を刺してくるりと回しながら取り除き皮をむき、１cm角に切りレモン汁をふっておく。
②　赤身マグロはアボカドと同じように角切りにする。
③　わけぎは約２mm幅の小口切りにする。

【作り方】
①　ボールに冷やご飯を入れ、オリーブオイルとレモン汁を加えほぐし、塩・黒胡椒・白煎り胡麻・薄口しょうゆで調味する。
②　別のボールに、赤身マグロとわけぎを合わせ、わさびを薄口しょうゆで溶いたものを加え手で軽く揉み込む。
アボカドとEXVオリーブオイルを加え、ゴムベラなどでさくさくっと和える。
③　皿にセルクル型を置き、①で調味したご飯を半分の高さまで詰め、②で和えたアボカドと赤身マグロのサラダをふわりと乗せる。わけぎを少しあしらい、お好みでオリーブオイルを回しかける。

ポイントは「冷や飯」！ライスケーキをマスターしてみて

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