里いもとかぶのとろとろ重ね煮
【材料】
- にんじん‥‥‥‥‥ 80g いちょう切り
- 里いも‥‥‥‥‥‥ 300g 皮をむき一口
- かぶ‥‥‥‥‥‥‥ 200g くし切り
- かぶの葉っぱ‥‥100g みじん切り
- きのこ‥‥‥‥‥‥ 150g 2.3mmスライス
- （えのきを使うときは、ほぐして1/2カット）
- 差し水‥‥‥‥‥‥‥50cc
※たっぷり作りたい時は倍量以上で作ってください。
【作り方】
- 鍋にひとつまみの塩を振り、写真を参考に、きのこ、かぶの葉っぱ、かぶ、里いも、にんじんの順番で重ね、上にもひとつまみ塩をしてから極弱火でゆっくり火を入れます。
- いい香りが立ってきてにんじんに火が入り、里いもが串が通るくらいに柔らかくなったら火を止めて、優しくかき混ぜます。
※タッパー等に移して、冷めたら冷蔵庫で保存できますよ！詳しい作り方とアレンジ方法は「重ね煮基本のキ」でチェックしてください。
美味しくするワンポイント
かぶの葉っぱを入れることで香りと甘みが増し、味のアクセントになります。葉っぱがない場合はかぶだけでも大丈夫です。
重ね煮アレンジ① 里芋とかぶの豆乳みそシチュー
里いものとろみと白みそで、小麦粉もバターも使わずにコクのあるシチューがすぐ出来ます。
【材料2人分】
- 重ね煮‥‥‥‥‥‥200g
- 豆乳‥‥‥‥‥‥‥ 200ml
（調味料） - 白みそ‥‥‥‥‥‥大さじ1～大さじ1 1/2
（無ければ普通のみそ） - 白ごまペースト‥‥小さじ1
- こしょう‥‥‥‥‥少々
【作り方】
- 鍋に豆乳と調味料を入れ、中弱火でよく溶かします。
- 重ね煮を入れて、とろみがつくまでさっと煮込みます。
- こしょうを振って頂きます。
重ねにアレンジ② 里芋とかぶのグラタン
シチューをオーブンで焼けばグラタンに。アレンジの幅が広がります。
【材料2人分】
- アレンジ①のシチュー‥‥‥適量
- ブロッコリー‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 4個 茹で
（調味料）
- チーズ‥‥‥‥‥‥適量
- パン粉‥‥‥‥‥ 適量
- こしょう‥‥‥‥ 少々
【作り方】
- 耐熱容器にアレンジ①で作ったシチューを入れ、茹でたブロッコリーをのせます。
- チーズとパン粉をお好みの量ふりかけ、こしょうをします。
- 250°位のオーブンか魚焼きグリルで10～12分くらいこんがりと焼いて出来上がり。
（魚焼きグリルで焼く時はアルミホイル等で覆ってください。）
重ね煮アレンジ③ 里いもといかの煮物
野菜はすでに重ね煮しているので、さっと煮込むだけでしみしみの煮付けに。
【材料2人分】
- 重ね煮‥‥‥‥‥‥250g
- いか‥‥‥‥‥‥‥ 150～200g
（ボイルでもOK）
（調味料）
- しょうゆ‥‥‥‥‥大さじ1
- 酒‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ1
- みりん‥‥‥‥‥‥ 大さじ2
- 水‥‥‥‥‥‥‥‥ 150ml
【作り方】
- 鍋に調味料を入れ、いかを軽く煮る。
（ボイルのいかは煮なくてOK） - いかを取り出し、重ね煮を入れ里いもがトロッとするまで数分煮る。
- いかを戻し入れ、汁気を軽く飛ばして煮付けて出来上がり。
（ボイルのいかはこの時入れる。） - 一度冷ますと味がより染みて美味しいです。
まとめ
年末年始は濃い食事や重い料理が増えてきますので、少し胃を休めながら食物繊維をたっぷり取っていきたいですね。こってりしがちなシチューやグラタンも、重ね煮の旨味とみその力で、低カロリーでありながら満足いく味に仕満足いく味に仕上がります。食後の軽さが違いますね。心身もほっとしてゆるむ重ね煮のテイストを、食卓の中に是非取り入れてみてください。
※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。
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