極上の和風だれレシピ「しょうゆだれ」（冷蔵保存の目安:1か月）

◆材料
作りやすい分量（約150ml/料理レシピ1回分相当）

• しょうゆ……大さじ4
• みりん……大さじ2
• 酒……大さじ2
• 砂糖……大さじ2

◆作り方
すべての材料を混ぜ合わせる。
◆どんな味？
和食の基本、甘辛しょうゆ味の黄金比率！　砂糖とみりんの奥深い甘み、酒の上品な風味もベストなバランスです。
◆使い方
肉じゃがや筑前煮などの和の煮物に、しょうがをプラスして煮魚に。肉そぼろやきんぴらなどの炒め物にも使える万能だれ。
冷蔵庫で約1か月ほど保存可能なので、作り置きしておくとすぐに使えて便利です。

それでは、こちらの「しょうゆだれ」を使った絶品レシピを2つご紹介します！

しょうゆだれ活用レシピ1:「肉じゃが」

出典：one-publishing.co.jp

極上だれの「しょうゆだれ」があれば、濃さも甘みも味染み具合もちょうどいい、理想形の肉じゃがに。
味つけに迷うことがないので、いつもよりもグッと時短に作れます。味の調整のために箸などでつつくことが減り、煮崩れ防止にも。

材料（2～3人分）

• 豚バラ薄切り肉……200g
• じゃがいも……大2個（400g）
• 玉ねぎ……1個
• にんじん……1本
• 上記の「しょうゆだれ」……約150ml（たれレシピ全量）
• だし……450～500ml
• 絹さや……5枚
• サラダ油……大さじ１

作り方（調理時間の目安:20分）

1．じゃがいもは皮をむいてひと口大、玉ねぎは大き目のくし形、にんじんは乱切りにする。絹さやは筋を取り除き、斜め半分に切る。豚肉は1枚を長さ3～4等分程度に切る。
2．フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
3．じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えて油が全体に回ったら、しょうゆだれとだしを加えてひと煮たちさせる。アクが出たら取り除き、落としぶたをして弱火で10分程度煮込む。火が通ったら絹さやを加え、2～3分煮て火を通す。

作るときのポイントとアレンジ方法

深めのフライパンで煮ると、具材が重ならず煮崩れ防止になります。豚バラ薄切り肉のほかに、牛切り落とし肉や鶏もも肉、鶏むね肉のそぎ切りで作ってもOKです。
ざく切りトマトを加えて「トマト肉じゃが」にしたり、肉をソーセージに替えてカレー粉を加えて「カレー肉じゃが」にしたり、マンネリ回避のためにアレンジも楽しんで！

しょうゆだれ活用レシピ2:「お弁当屋さんの鶏そぼろ」

「しょうゆだれ」にしょうがをプラスすれば、鶏そぼろがあっという間に完成です。
じっくり炒めることで、お弁当屋さんのような細かな仕上がりになります。そぼろ弁当にもおすすめ。

材料（2～3人分）

• 鶏ももひき肉……200g
• 上記の「しょうゆだれ」……約70ml（たれレシピ半量）
• しょうがの搾り汁……小さじ1
• （お好みで）ごはん、三つ葉、白ごま……各適量

作り方（調理時間の目安:10分）

1．すべての材料を合わせて小鍋に入れ、よく混ぜ合わせる。中火にかけ、6～8本のはしを束ねて持ち、かき混ぜながら水分がなくなるまで炒る。全体が細かいそぼろ状になったら完成。
2．丼にする場合は、器にごはんをよそった上に鶏そぼろをのせ、三つ葉と白ごまを飾る。

さまざまなレシピに活用できる「しょうゆだれ」があれば、和の定番料理がもっと手軽に。もう、味つけ迷子からは卒業です！
あらかじめ作っておけば、疲れた日の夜もラクにおいしく作れますよ。

教えてくれたのは：料理家　むっちん(横田睦美)　さん

レシピサイトNadiaやtwitter、InstagramなどのSNSで活躍する料理家。日本菓子専門学校を卒業後、パティスリーに勤務。料理道具専門店、食品メーカーの営業を経て、料理家として活動中。食品メーカーへのレシピ提案、Webメディアでのコラム執筆等で活躍する。SNSに投稿した「#あざとレシピ」「#ほぼ○○風」などが話題に。著書に『むっちんさんの極上だれでパパッとごはん』がある。