腸がよろこぶ「玉ねぎ麹」を使ってみよう

玉ねぎ麹は、米麹を使って発酵させた発酵調味料の1つです。米麹の調味料といえば和食で使うものと思われがちですが、玉ねぎ麹はコンソメの代わりとして使うことができ、洋風レシピに使えるとても便利な調味料。

さらに玉ねぎ麹には「腸」がよろこぶ「酵素」が入っています。ご自身やご家族の心と体の健康に気をつかわれている方におすすめです。

玉ねぎ麹の作り方

乾燥米麹（150g）を手で細かく砕き、塩（80g）を加えて混ぜます。ミキサーで細かくした玉ねぎ（400g）と米麹をよく混ぜ、ヨーグルトメーカー（58度）で10時間発酵させます（途中何度か混ぜます）。粗熱を取ったらできあがりです。冷蔵庫で約3か月保存可能です。

ガーリックオイルが香る！スコップコロッケ(調理時間：40分)

材料(5人前)

• 豚ひき肉　　　　　　　　100g
• 玉ねぎ　　　　　　　　　1個
• 玉ねぎ麹　　　　　　　　大さじ1
• マッシュポテトの素　　　1袋
• 牛乳　　　　　　　　　　200ml
• 水　　　　　　　　　　　100ml
• ガーリックオイル　　　　大さじ2
• パン粉　　　　　　　　　大さじ5

作り方

1.　フライパンにサラダ油(分量外)をいれ、みじん切りにした玉ねぎとひき肉を炒めます。
2.　マッシュポテトを加え、水、牛乳、玉ねぎ麹を入れて全体を柔らかくしていきます。

3.　耐熱容器に入れます。

4.　フライパンにガーリックオイルを加え、そこにパン粉を入れて炒めます。

5.　手順3の上に炒めたパン粉をのせます。

6.　200度オーブンで15〜20分焼きます。焼き目がついたらできあがりです。

7.　スプーンですくってお皿に盛り、召し上がってください。

コンソメの代わりに使える玉ねぎ麹

洋食を作るときにコクを出すために使うコンソメの代わりに、玉ねぎ麹を使って作ります。玉ねぎ麹は塩が含まれているので塩分の量は注意してください。あとは普段コロッケを作る要領で作っていくだけですよ。子ども達にも人気のスコップコロッケ。ぜひ玉ねぎ麹を使って作ってみてくださいね。