教えてくれたのは……管理栄養士・関口絢子さん
料理研究家・管理栄養士・インナービューティスペシャリスト。「健康な体と豊かな心を育む食卓」をテーマに、季節の体の変化や旬の食べ物にフォーカスした食の知恵をお届けします。YouTubeでも体に優しいレシピや知識を発信。
ストックしておくと便利な新しょうが
暑い日が続くと食欲が落ちることもありますね。そうは言っても、栄養や食事はしっかりとりたいもの。
そこで今回は、そんなときにストックしておくと便利な新しょうがのレシピをご紹介します。
新しょうが
新しょうがは、初夏から秋口まで出回っています。しょうがと同じ栄養を持ちながら、さわやかな味わいが楽しめる食材です。
新しょうがはしょうがの若い芽を収穫した食材で、繊維感が少なく、みずみずしいのが特徴です。皮には香り成分が含まれており、香りや辛み成分には防腐作用、強壮、利尿効果があります。
辛み成分であるジンゲロールは血流改善にも役立ちます。加熱をするとショウガオールになり、より効果が強くなります。夏冷えや夏太り、夏疲れにも効果的です。
食欲増進や健胃（けんい）作用もあるので、夏バテ予防にも摂りたい食品です。冷房などで体を冷やしやすいこともありますが、夏の体を冷やす食材と合わせて、体を温める食材を一緒にプラスすることで、体調を崩しやすい夏場の体調管理に役立ちます。
ご飯やそうめんにもぴったり！「万能おかず新しょうが」
今回は、「万能おかず新しょうが」をご紹介します。いろいろな料理に合うように、シンプルな味わいにしあげています。
そのままご飯にのせたり、そうめんの薬味にしたりできます。また、トマトやきゅうりなどの野菜や豆腐に合わせたりと、使い方が無限大です。たっぷり作っておくと、食卓が手軽に健康的になり、食欲低下を防ぐのにも役立ちます。
材料
- 新しょうが……400g～500g
- 長ねぎ（白い部分のみ）……1本
- 鷹の爪……5本（辛めにしたい場合は多めに入れるなどお好みの辛さに調整してください）
- しょうゆ（みりんと同量）……大さじ4
- みりん（しょうゆと同量）……大さじ4
- 酢……大さじ2
- ごま油……適量
新しょうがは400g～500gくらい準備していますが、作りたいだけ準備していただいてOKです。また新しょうがに対して長ねぎの分量は、適当でOKです。今回の鷹の爪の分量は、新しょうがや長ねぎの分量に対して、ピリッとした辛さにしあげています。
長ねぎはうまみを出すので使っていただきたいですが、ない場合は新しょうがだけでも作れます。また唐辛子もうまみがある食材で、使うと奥深い味わいにしあがります。
作り方
1.新しょうがをバラバラに分けてから、皮を丁寧によく洗います。切りやすいように包丁で節ごとに切り、皮ごとみじん切りにします。皮ごと使っても問題はありません。もし傷んでいる部分がある場合は、包丁で切り落としてください。
新しょうがはみずみずしさがあるので、みじん切りといってもコロコロとした大きさ（厚さ3mm～4mmぐらい）でOKです。フードプロセッサーで行うと、時短になるのでおすすめです。
【新しょうがの皮が気になるときは？】
新しょうがの皮が茶色っぽくなっている場合は、こそげ取ってOKです。またスプーンなどでこそぐと、薄皮がきれいになります。
2.長ねぎを荒めのみじん切りにします。
3.鷹の爪の種を入れると辛くなるので、ヘタの部分を取り除いて、種を出していきます。包丁で適当な大きさにカットします。唐辛子は細かくすればするほど、辛みが出てきます。
辛さの調節は、豆板醤（分量外）を入れる方法もあります。
4.中火にフライパンをかけ、ごま油をひきます。鷹の爪を入れて軽く混ぜ合わせ、辛みを油に抽出していきます。さらに長ねぎを入れ、炒めます。新しょうがも加え、混ぜ合わせ、炒めていきます。
5.しょうゆを加え、混ぜ合わせます。みりん、酢を加え、混ぜ合わせます。
6.新しょうがに調味料が染みたら、味をみてください。今回はさっぱりとした味わいになっています。甘い方が好みの方は、砂糖（分量外）やお好きな甘味料を足して、甘さを調節してください。最後に香りづけのごま油（適量）を、少し加え、全体に馴染ませます。
7.全体に馴染んだら、火を止めて、できあがりです。
【保存方法】
「万能おかず新しょうが」の分量を見ながら、食べきれるように保存計画を立てるのがおすすめです。
- 冷蔵庫保存……清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で3～4週間保存が可能です。
- 冷凍保存……ジッパー付き保存袋に入れて、冷凍保存もできます。長期保存（3～4か月）をしたい方は、冷凍保存がおすすめです。
今回は、「万能おかず新しょうが」をご紹介しました。お豆腐に添えたり、レタスと肉と一緒に食べたりするのがおすすめです。ぜひ、作ってみてください。
▼詳しい作り方は動画で確認できます。
※こちらの記事は元動画の提供者さまより許可を得て作成しております。
