「さつまいも」の皮捨てたら損！健康と美容の栄養まるっととれる“さつまいもおかず”

さつまいもの栄養

さつまいも photo by Nao Yamada

ほくほくとした食感と、ほほが緩むような甘さがあと引くさつまいも。

その秋冬の味覚は、腸内環境を整える「食物繊維」抗酸化作用のある「ビタミンC」「ポリフェノール」など、健康と美容によい栄養がギッシリ。

そしてその多くは「皮」に含まれていて、むいてしまうと少しもったいないことに。また、水にさらすことで流れていく成分もあり、以下のポイントをふまえて調理したいところです。

皮には「食物繊維」「ビタミン」「ミネラル」「ポリフェノール」など、多くの栄養が “ギュッ”と集中しています。
硬く乾燥した焼き芋の皮などは食べにくいですが、普段の調理ではできるだけ「皮ごと食べる」ことを意識したいところです。皮をむかないと「時短」にもなるので、むしろ調理が楽になりますね。

さつまいもを切ると出る「アク」は、実は美容にいい「ポリフェノール」。

変色をしてしまいますが食べても問題はなく、むしろ積極的に取りたいもの。通常するような「水にさらしてのアク抜き」は、その成分が流れてしまうので、できれば控えたいところです。

そこでさつまいもを、材料の最後に切ってすぐに調理することで、アクがまわり変色するのをかなり防いでくれます。

以上の2点をふまえて、さつまいもを皮ごと切ってすぐに調理する、スパイシーな炒め物を作っていきましょう。

スパイシーカレー炒め photo by Yamada Nao

・さつまいも(5mm幅いちょう切り)……200〜300g

・カレー粉……小さじ1
・しょうゆ……小さじ1

・塩こしょう……少々
・差水……100ml
・ごま油……大さじ1
・パセリ ……適量

1. さつまいもをカットしたらすぐに、フライパンで熱したごま油で炒めます。

2. 少し色味がついたら差水を入れてフタをし、中火で蒸し焼きにします。

作り方1

3. さつまいもに火が入ったらフタを取り、水を軽く飛ばします。

4. 3にカレー粉、しょうゆを入れてよく混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整えます。

5. 皿に盛り、パセリなどを散らします。

今回はさつまいもの栄養成分と、皮ごと丸ごと食べるレシピをご紹介いたしました。作り方2

皮が苦手な方は、半分ほどピューラーでむくなどすると食べやすいです。無理のない範囲で、おいしく栄養までいただきたいですね。

＜参考＞
「新・野菜の便利帳　健康編」　名取貴光監修

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