高い栄養価をもつ「明日葉（アシタバ）」
β-カロテンやビタミンB群、ビタミンC、ビタミンEなどはもちろん、ミネラル類や食物繊維まで豊富な明日葉。
独特なクセが苦手な方は、サッと下茹でしてからスープや味噌汁にいれると格段に食べやすくなります。
ビタミンB群やビタミンCは水溶性のビタミンのため、茹ですぎると栄養素の流失が大きいので短時間で茹でるのがおすすめです。
ビタミンの働き
β-カロテン…体内でビタミンAとして働き、目や細胞などの粘膜や肌のターンオーバーに関わる。
ビタミンB群…B1・B2・B6は三大栄養素の糖質・脂質・たんぱく質の代謝に必要。
ビタミンC…肌のコラーゲンを作る。
ビタミンE…血行促進や抗酸化作用をもつ。
サプリメントも便利ですが、あくまでも足りない栄養素を補う補助的な位置づけ。やはりメインは食事から様々な栄養を摂っていくことが理想的です。
それでは今回も腸がよろこぶ食物繊維たっぷりレシピのご紹介です。
明日葉とえのきたけの味噌汁
材料(2人分) 調理時間15分
水……400ml
和風顆粒だし……小さじ1
味噌……大さじ1
明日葉……2株
えのきたけ……2分の1袋
ごま油……大さじ1
作り方
1 明日葉は分量外の沸騰したお湯で1分ほど下茹でする。
その後、水につけてから水気を切って食べやすい大きさにカットする。
2 改めて鍋に水とえのきたけを入れて火にかける。
3 沸騰してえのきたけに火が通ったら弱火にして1の明日葉をいれる。
4 明日葉が馴染んだら火を止めて味噌を溶き入れ、ごま油を回し入れる。
5 器に盛ったらできあがり。
参考文献：
『春夏秋冬 おいしいクスリ 旬の野菜の栄養辞典 最新版』吉田企世子監修, エクスナレッジ.（2016）
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