秋の味の代表、さつまいもはビタミンCの宝庫　

秋はやっぱり、さつまいも！
食物繊維がたっぷりで整腸効果があることは知られていますが、ビタミンCもたっぷりと含まれています。

今回のレシピだと、1人分のさつまいもは約125g。含まれるビタミンCは約30mg、一日の必要量の30%が摂れるんです！

ビタミンCはたんぱく質と組み合わせるとコラーゲン生成力もアップ。
さつまいもはおやつだけでなく、おかずに展開してこそパワーがさらにアップします。

ほっこりとした見た目の“すごいスープ”

今回ご紹介するレシピ。さつまいもとたんぱく質の組み合わせでおすすめなのが、この白いスープ。
秋らしいほっこりとした見た目と味わいのスープですが、実は栄養もたっぷり。

鶏むねのひき肉と豆乳は、たんぱく質食材のなかでも低脂質高たんぱくで効率がよい優秀な食材。
一日に成人女性に必要なたんぱく質量の半分が、これ一品で摂れてしまいます。

さつまいもと鶏ひきのごま豆乳スープ（調理時間　10分）

材料（4人分）　

・さつまいも……小２本（250 g）
・鶏むねひき肉……220g
・しょうが……１かけ
・豆乳……2カップ（400ml）
・水……2カップ（400ml）

【調味料】
・塩……小さじ
・白すりごま……大さじ2

・油……小さじ2

作り方

1 さつまいもは8mm〜1cm厚さの輪切りに（大きいものは半分に）。しょうがは細切りにする。　

さつまいもはアクですぐに色が変わるので、できれば5分ほど水にさらしましょう。


2 油を熱したフライパンにしょうがを入れ、パチパチと油の音がしていい香りがするまで焼く。

3 鶏ひき肉を加え、ポロポロになりすぎないよう塊を残しながら炒める。


4  さつまいもと水を加え、中火で5分煮る。

4 豆乳を加え、ふつふつと煮たってきたら白すりごまを加えて火を止める。