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【自宅でプロの味!】豆腐をそのまま入れるのはNG!格段においしくなる本格麻婆豆腐の作り方#板前の技

料理・グルメ

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 本格麻婆豆腐

2021.06.01

白いご飯との相性抜群の麻婆豆腐。レトルトの調味料を使うのも手軽でおいしいけれど、手作りすれば、自分好みの味、辛さでたっぷり味わえるがいいですよね。YouTubeでさまざまな料理の技を紹介する動画が大人気の岩野上幸生さんが伝授するプロの技を使うと、ちょっとした工夫と手間でお店で食べるような本格的な麻婆豆腐にすることができます。

材料

  • 絹ごし豆腐    400g
  • 水        適量 
  • 塩 (鍋の水に対して1%の量)
  • ごま油      10g
  • にんにく     1個
  • 生姜       5g
  • 白ネギ      50g
  • 豚ひき肉     150g
  • 料理酒      15g
  • 砂糖       5g
  • 濃口醤油     25g
  • 豆板醤      10g
  • テンメン醤    20g
  • マーラー醤    10g
  • 鶏ガラスープの素  5g
  • 水                      150g(調整しながら入れる)
  • 片栗粉      15g
  • 水        15g

下準備

⒈生姜をみじん切りにする

⒉にんにくをみじん切りにする。
※にんにくの皮を剥き、中心にある芽は焦げやすいので取り除いてからみじん切りにしていきましょう。

⒊ねぎをみじん切りにする。
※包丁の刃元をまな板に付けずに、裏表両面に切り込みを入れて(蛇腹切り)小口切りの要領で細かく刻むと簡単にみじん切りができます。この方法だとねぎが散らばりづらく、ラクに切ることができますよ!
蛇腹切り出典:www.youtube.com


ねぎみじん切り出典:www.youtube.com

⒋水溶き片栗粉を作る。
片栗粉1:水1の割合でよく混ぜておきましょう

著者

全力モーション

全力モーション

スポーツ雑誌記者、編集者を経てフリーのライター、編集者になり、夫との事業で映像制作も行っています。