ふんわり鶏の甘辛ダレ

材料（2〜3人分）　調理時間15分

鶏むね肉……1枚（300g）

下味
　塩……ふたつまみ
　砂糖……小さじ1
　こしょう……少々
　酒……小さじ1

片栗粉……大さじ2〜3
油……大さじ2〜3

タレ
　醤油……大さじ2
　みりん……大さじ2
　白ごま……少々

※レタス、トマト……各適量

作り方

1  鶏肉は細長いそぎ切りにする。繊維は断ち切るように切っていくと食べやすくなる。厚さは8mmくらいにすると火の通りもよくなります。

2  砂糖、塩、こしょう、酒をもみこみます。

3  フライパンに油を入れて中火で熱し、2の表面に片栗粉をつけながら入れていく。表2分、裏1〜2分くらいで焼き上がります。

4 バットに醤油とみりんを混ぜて入れ、3を入れて表面にからめます。

少し時間をおくと片栗粉の衣がタレをたっぷりとまとうので、初めはタレが余っていても大丈夫。1〜2分おいてから再度からめるようにしてください。

５　器に盛って白ごまをふる。好みでレタス、トマトを添えます。

柔らか仕上げの２つのポイント

＜ポイント1＞
鶏むね肉に砂糖と塩をもみ込む。

砂糖が肉を柔らかくし、また砂糖＋塩のバランスで鶏むね肉にほどよく水分が入り、肉がふっくらと仕上がります。

＜ポイント2＞
火は通しすぎない。

火の通りが早いので、火を通しすぎずに早めに上げて余熱で火を通すくらいのつもりで。

油は大さじ２〜３よりも、もう少し多め、フライパンに１cmくらいの量を入れたほうがハネも少なく、肉に上手に火を通すことができます。


今回は細長く切っていますが、お好みでナゲット状に切ってもOK。なるべく薄めに切って、加熱時間を短めにするのがポイントです。切り方で味わいが変わるので、いろいろ試してみてくださいね。