塩こうじをドレッシング感覚で

こうじと塩と水を混ぜて発酵させた調味料である塩こうじ。食材の旨味を引き出す万能調味料として、人気です。

消化酵素の働きによりお肉やお魚を柔らかくしたり、発酵したこうじの香りに酵素が生み出す甘味や旨味が加わることで、料理が一段とおいしくなります。また、塩こうじ自体にビタミンやアミノ酸などが多く含まれており、健康効果も期待できますね。

漬け込むのもいいのですが、おすすめの食べ方は、ずばり「和える」こと。

塩こうじに含まれる塩分量は食塩の1/4程度。旨味やコクを出す効果があるため、少ない塩分量でもおいしく頂けます。生の野菜に和えて、ドレッシングのような感覚で使うのがおすすめです。

今回は、生でもおいしい旬の白菜のシャキシャキ食感と甘さを活かす、和え物をご紹介いたします。
わが家では冬のサラダがわりに毎食のように出てきます。食前にざっくり切って和えるだけなので、あと一品のおかずに最適です。

白菜の塩こうじ和え

【材料】

・白菜…………適量
・塩こうじ……白菜の重さの10%ほど
・しょうゆ……適量
・レモン汁……適量
・七味唐辛子…お好みで

【作り方】

⒈白菜を1〜2cm幅でザクザクと切り、白菜の重さの10%ほどの塩こうじを入れて混ぜ合わせます。

⒉レモン汁、しょうゆ適量を入れて、さらにざっくりと混ぜ合わせます。しょうゆはスプレーでかけると、少量で無駄なく味が決まります。

⒊お好みで七味唐辛子をかけてお召し上がりください。

また、千切りにしても味からみがよくおいしいくなります。

翌日は浅漬けに

余った分は、そのまま冷蔵庫で漬けておけば、しっとりとした塩こうじの浅漬けとして翌日もおいしく頂けます。また、カブなども一緒に和えて食べるのもおすすめです。
お手軽な冬の箸休めと栄養補給に、ぜひお試しください。