リコピンたっぷりの夏トマト
赤い色素・リコピンがたっぷりの夏野菜トマト。
リコピンにはβ-カロチンの2倍の抗酸化力があり、夏の紫外線で弱った細胞や肌のケアにぴったりです。
加熱することで甘みやうま味が増し、リコピンの吸収率もよくなります。生もよいですが、ときどきは火を通したトマトも取りたいものです。
今回はトマトと夏野菜を重ね煮してうま味を引き出し、夏でもさっぱりおいしく飲めるみそ汁を作ります。
トマトと夏野菜のみそ汁（調味時間：15分）
材料（3〜4人分）
・トマト……大1個
・ピーマン……1個
・とうもろこし……3分の1本
(冷凍でもOK)
・にんじん……20g
・塩……ひとつまみ
・差水……2分の1カップ
・水……3カップ
・みそ……大さじ3〜4
作り方
1. トマト、ピーマンは2cm角にカット、とうもろこしは包丁でそぎ、にんじんはいちょう切りにして鍋に重ね、差水をします。
2. 塩をひとつまみ振ってから火をかけ、沸騰したらフタをして弱火で10分ほど蒸し煮にします。
3. トマトから水分とうま味が出て、夏野菜全体にうま味がからまったら火を止めます。
4. 3に水を入れて一煮立ちさせたら火を止め、みそを溶き、お碗に盛ります。
冷製もスープでもおいしい
トマトのみそ汁は、冷製でもおいしく頂けます。食欲がないときは冷やしてからどうぞ。
また塩としょう油で味を整えると、洋風のスープにもアレンジ可能です。暑い夏にさわやかなトマトのお汁。ぜひお試しください。
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