重ね煮アレンジ① 冷やしそぼろ煮

さっと煮込んで冷やしたら、熱冷ましの爽やかそぼろ煮に

【材料2人分】

重ね煮‥‥‥200g 汁を多めに
鶏ひき肉‥‥100g
枝豆‥‥‥‥茹でたもの　適量

（調味料）
みりん‥‥‥‥‥大さじ1/2
しょうゆ‥‥‥‥小さじ1
しょうが‥‥‥‥小さじ1
ブイヨン‥‥‥‥小さじ1
水‥‥‥‥‥‥‥100ml

ごま油‥‥‥‥‥大さじ1
料理酒‥‥‥‥‥大さじ1

【作り方】

①ごま油で鶏ひき肉を炒め、酒を入れます。

②①に重ね煮を入れさらに炒め、調味料を入れて軽く煮込みます。

③冬瓜がとろりとしてきたら火を止め、冷蔵庫で冷やしていただきます。

重ね煮アレンジ② 冷製ピリ辛冬瓜スープ

オクラを入れてねっとりとしたピリ辛スープに

【材料2人分】

重ね煮‥‥‥‥‥200g　汁を多めに
水‥‥‥‥‥‥‥300ml
オクラ‥‥‥‥‥2個　スライス

（調味料）
野菜ブイヨン‥‥小さじ1
塩‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/ 2～小さじ1
豆板醤‥‥‥‥‥小さじ1/4

【作り方】

①鍋に水を沸かし重ね煮を入れます。

②再沸騰したらオクラと調味料を入れ、軽く煮込みます。

③火から下ろして、冷蔵庫で冷やしていただきます。

重ね煮アレンジ③ 冬瓜と厚揚げの卵炒め

卵が冬瓜を包み込む、とろとろ炒めに

【材料2人分】

重ね煮‥‥‥‥‥200g
厚揚げ‥‥‥‥‥１枚　一口大
ピーマン‥‥‥‥1個　1cm角

卵‥‥‥‥‥‥‥2個
塩こしょう‥‥‥少々

（調味料）
ごま油‥‥‥‥‥‥大さじ1
にんにく‥‥‥‥‥1個　みじん切り
干し海老‥‥‥‥‥大さじ1

料理酒‥‥‥‥‥‥大さじ1
しょうゆ‥‥‥‥‥小さじ1
野菜ブイヨン‥‥‥小さじ1
塩こしょう‥‥‥‥適量

【作り方】

①ごま油でにんにく・干し海老を炒め、料理酒を入れます。

②①に厚揚げを入れ色づくまで炒めます。

③重ね煮とピーマンを入れてさらに炒め、しょうゆ、野菜ブイヨンを入れ混ぜ合わせます。味を見て必要なら塩こしょうをする。

④溶いた卵に塩こしょうをし、2、3回に分けて③へ落として、軽く混ぜ合わせて出来上がり。

まとめ

冬瓜は煮物のイメージが強いですが、さっと炒めたり、生で刻んで塩もみしてあっさりと美味しく食べることもできます。大きな玉で買っても、重ね煮や生食でバリバリと食べていけば割とすぐ使い切れますよ。皮は少し硬いので、カボチャのように半分に切って削っていくと楽に落とせます。

これから夏の疲れが出て来る時期に、夏バテ対策になる冬瓜を是非取り入れてみてくださいね。

山田　直
ヨガ講師・自然食料理人。写真学校卒業後、作家活動をしながら横浜でホテルサービス勤務。3.11の地震を契機に仕事を辞め、ヨガとマクロビオテックを学ぶ。後に、湘南のオーガニックレストランにてキッチンに入り、重ね煮と出会う。その野菜の美味しさ、味わいの違いに深く感動。学びを深める。
現在は、東京、横浜、湘南エリアにてヨガ講師の仕事ヨガをメインに活動し、イベント、ワークショップにて、重ね煮やオーガニックの料理を伝えている。
Instagram@hituji_nao

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