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【週末の作り置き】「甘味と酸味のハーモニー」カボチャとりんごの重ね煮

料理・グルメ

 カボチャとりんご

2021.02.27

自然食料理研究家の山田 直です。今週は、カボチャとりんごを使った重ね煮をご紹介します。そのまま食べても美味しく、サラダやパンにも合うんです!

カボチャxリンゴは美味しいに決まってる!

少し意外ですが、重ね煮にりんごを入れると、程よい酸味の汁が出てきてカボチャと調和し、全体がまとまります。ごぼうの食感と香りをプラスすることで、さらに奥行きのある味わいに。そのままサラダにしたり、潰したりペーストにすることで食が進む一品になりますよ。生活に少しのアクセントを入れる重ね煮です。

カボチャとりんごの材料

カボチャとりんごの重ね煮

カボチャとりんごの重ね煮

【材料】

  • 塩‥‥‥‥‥‥‥少々
  • ごぼう‥‥‥‥‥ 100g 5mm角切り
  • 玉ねぎ‥‥‥‥‥ 100g 5mm角切り
  • かぼちゃ‥‥‥‥ 400g 1cm角切り ※
  • りんご‥‥‥‥‥中一個 1cm角切り
  • 塩‥‥‥‥‥‥‥ 少々
  • 差水‥‥‥‥‥‥

※かぼちゃの皮はそのままでも大丈夫です。ペーストにして食感や色が気になる方はむいてください。


【作り方】

  1. 3本指で塩をひとつまみ鍋底に振り、りんご→かぼちゃ→玉ねぎ→ごぼう→の順に重ねてから、上にもひとつまみ塩を振る。
  2. 鍋に沿って差水をしてから蓋を閉め、極弱火にかける。
  3. 15〜20分ほどして、良い香りが立ってきたらカボチャに串を刺し、ある程度通るようになっていたら、そっとかき混ぜて出来上がり。タッパーなどに移して冷まし、冷蔵庫で保存する。

※3~5日くらい保存可能です。
※使い切れない時は小分け冷凍し、そのまま味噌汁などに使えます。 
 (冷凍の場合1ヵ月程度保存可能)

◇詳しくは「基本の重ね煮」をご確認ください。

美味しいワンポイント

カボチャとりんごの重ね煮出来上がりかぼちゃは崩れやすいので火の入れすぎに注意。りんごはお好みで多めに入れても美味しく出来上がります。

ー Let's arenge ー
出来上がった重ね煮を使って簡単なアレンジ料理を作っていきましょう。

重ね煮アレンジ1 カボチャとりんごのいももち

カボチャとりんごのいももち重ね煮のかぼちゃを潰して粉を混ぜ焼くだけ。おやつに丁度いい簡単いももちです。

 

【材料4〜5個分】

  • カボチャとりんごの重ね煮‥‥‥200g
  • 小麦粉‥‥‥‥‥50g
  • 塩‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/2
  • サラダ油‥‥‥‥大さじ1/2

【作り方】

  1. 重ね煮のかぼちゃをフォークやマッシャーで潰します。
  2. 小麦粉と塩を混ぜてよく混ぜ合わせます。
  3. 1個50gくらいで取り分け、2cm幅くらいの円形に整形します(手に打ち粉をするとくっつかず楽です)
  4. フライパンを温めサラダ油を引き3を入れ、蓋をして弱火で両面をゆっくりと焼き上げます。(7〜10分位)

重ね煮アレンジ2 かぼちゃとりんごのサラダ

    カボチャとりんごのサラダマヨネーズで和えるだけで甘みと酸味が鮮やかなボリュームサラダに。

    【材料2〜3人分】

    • かぼちゃとりんごの重ね煮‥‥‥200g
    • マヨネーズ‥‥‥‥20g
    • 塩こしょう‥‥‥‥適量

    【作り方】

    1. ボウルに重ね煮とマヨネーズを入れ混ぜ合わせます。
    2. お皿に盛り、塩こしょうをしていただきます。
    3. お好みで生のリンゴやナッツ等を加えても美味しくいただけます。

     

    重ね煮アレンジ3 カボチャとりんごのフムス

    かぼちゃとりんごのフムスひよこ豆を使わない簡単濃厚フムス。サラダやパン、お肉のペーストソースに。

    【材料】

    • カボチャとりんごの重ね煮‥‥‥200g
    • レモン汁‥‥‥‥‥小さじ1
    • オリーブオイル‥‥ 大さじ1
    • 白ごまペースト‥‥ 25g
    • 塩‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1/2
    • にんにく(すりおろし)‥‥1/2〜1片


    【作り方】

    1. ブレンダーに材料を全て入れ、ペーストにします。※回らない場合は重ね煮の汁か水を少量ずつ加えます
    2. パンに塗ったり、お肉に塗ってオーブンで焼いていただきます。

    ※カレーパウダーを加えると簡単にカレーペーストにもなりますよ。

     

    まとめ

    かなりアレンジで楽しめる重ね煮です。かぼちゃをさつまいもに変えてみても美味しいですし、いももちにあんこで甘味も合います。フムスにオリーブやサーモンを乗せたり、チリパウダーでエスニックにするのもいいですね。

    春の気分転換に、ぜひ重ね煮を作ってみてください。
     

    春の重ね煮WS お知らせ

    重ね煮WS

    ZOOMを使った、オンラインでの重ね煮料理教室を開催いたします。実際の重ね煮がどんな具合で作られるかを確認でき、疑問点も質問していただけます。後日録画も配信いたしますので復習もバッチリです。

    今回は春の旬、竹の子を使った重ね煮。それぞれのご家庭でオンタイムで調理を進め、心を落ち着かせる「食べる瞑想」も練習していきます。重ね煮始めてみたい方、自己流でよくわからないと思っている方も、是非この機会にご参加ください。

    【日時】3月6日(土)11:00〜13:15

    【料金】3500円 ※後日のアーカイブ配信視聴のみ 3000円

    【詳細・お申し込み】
    https://kasaneni-meisou.peatix.com/

    ※前回のWSの様子はこちらから確認いただけます。
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    ※表示価格は記事執筆時点の価格です。現在の価格については各サイトでご確認ください。


    著者

    山田 直

    山田 直

    神奈川の写真学校卒業後、作家活動をしながら横浜でホテルサービス勤務。3.11の地震を契機に仕事を辞め、ヨガとマクロビオテックを学ぶ。 後に、オーガニックレストランのキッチンに入り、重ね煮と出会う。その野菜の美味しさに深く感動。学びを深める。 現在は、東京、横浜、湘南エリアにてヨガ講師の仕事ヨガをメインに活動し、イベント、WSにて、重ね煮やオーガニックの料理を伝えている。

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