重ね煮のおさらい

まずはこれだけ覚えればOK！

重ね煮とはひとつの鍋の中でたくさんの野菜を重ねてベースを作り、それを使っていろんな料理を簡単に作ろうという調理法のこと。
作った重ね煮はタッパーに入れて冷蔵庫で5日ほど保存が可能です。

とうもろこしとナスの重ね煮

身体の熱を逃がしてくれるナスは、焼いても、揚げても、冷やしても使える夏の万能食材。重ね煮にすることで、さらに使いやすくさっと調理できます。

【材料】

人参・・・・・・・・・１００ｇ　細い千切り
玉ねぎ・・・・・・・・１５０ｇ　５ｍｍスライス
とうもろこし・・・・・１本(１５０～２００g)　包丁でそぎ落とし
ナス・・・・・・・・・３００ｇ　縦４等分　４ｃｍカット
きのこ・・・・・・・・スライス

【作り方】

①基本の重ね煮を参考に、上記の順番で重ね煮をしていきます。

②いい香りが立って、人参に火が入ったら出来上がり。

③タッパーに入れて、冷めたら冷蔵庫で保管する。

美味しくするワンポイント

ナスは余熱で火がどんどん入り崩れていきますので、重ね煮が終わったらタッパー等にうつして早めに冷ましましょう。

重ね煮アレンジ①　ピリ辛みそ炒め

【材料２人分】

とうもろこしとナスの重ね煮・・・２００ｇ
厚揚げ・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ

(調味料)
みそ・・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
酒・・・・・大さじ１
しょうゆ・・小さじ１
豆板醤・・・小さじ１/４

ごま油・・・大さじ１
にんにく・・ひとかけ　みじん切り
しょうが・・にんにくと同量　みじん切り
酒・・・・・大さじ１

【作り方】

①調味料をよく合わせておく。

②フライパンにゴマ油を引き、にんにくとしょうがを弱火で炒め、いい香りがしてきたら酒をいれる。

③厚揚げを色よく両面焼き、重ね煮を入れてさらに炒める。

④調味料を入れ、強火でさっと炒めて出来上がり。

重ね煮アレンジ②　冷や浸し

【材料２人分】

とうもろこしとナスの重ね煮・・・１００ｇ

めんつゆ・・・５０ｍｌ
しょうが・・・３ｇ　すりおろし

しそ・みょうが・・・お好みで

【作り方】

①めんつゆにしょうが入れる。

②重ね煮に①を入れて混ぜ、冷蔵庫でしばらく浸み込ませる。

③お好みでしそ、みょうがを和えていただく。

重ね煮アレンジ③　かき揚

【材料２枚分】

とうもろこしとナスの重ね煮・・・２００ｇ

小麦粉・・・大さじ１
片栗粉・・・大さじ１

サラダ油・・・適量

【作り方】

①ボウルに重ね煮と小麦粉・片栗粉を入れ、ざっくり３、４回かき混ぜる。
　(混ぜすぎるとグルテンが出て、粘りが出ます)

②①をお玉などに入れ、１７０位℃の油に入れる。

③固まってきたら、反対面も色よく上げる。

野菜の嫌いでも食べられる。おいしくて体にも嬉しい重ね煮を楽しんで！

重ね煮から美味しい野菜のエキスが出るので、かき揚もその水分を使って粉だけで出来ます。特にとうもろこしが入るとエキスに甘みと旨みが加わり、ナスの淡白な味が引き立ちますね。

夏の重ね煮は、シンプルな調理でも素材の味をよく感じられます。さっと冷蔵庫から取り出し、思い思いの夏のアレンジを楽しんでみてくださいね。

山田　直
ヨガ講師・自然食料理人。写真学校卒業後、作家活動をしながら横浜でホテルサービス勤務。3.11の地震を契機に仕事を辞め、ヨガとマクロビオテックを学ぶ。後に、湘南のオーガニックレストランにてキッチンに入り、重ね煮と出会う。その野菜の美味しさ、味わいの違いに深く感動。学びを深める。
現在は、東京、横浜、湘南エリアにてヨガ講師の仕事ヨガをメインに活動し、イベント、ワークショップにて、重ね煮やオーガニックの料理を伝えている。
Instagram@hituji_nao

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