重ね煮のおさらい
まずはこれだけ覚えればOK！
重ね煮とはひとつの鍋の中でたくさんの野菜を重ねてベースを作り、それを使っていろんな料理を簡単に作ろうという調理法のこと。
作った重ね煮は、冷蔵庫で5日位保存出来て、使いたいときに使いたい分だけさっとアレンジできます。先に火を通しているので時短料理になるうえに、たくさん作って使う分だけ取り出せるので、使い勝手が最高なんです。
とうもろこしと厚揚げの重ね煮
とうもろこしはそのまま焼いて食べてももちろん美味しいのですが、重ね煮をすることで粒から甘いスープが引き出されて、野菜全体に旨みがしっかりからんでいきます。
今回は、さらに厚揚げにもその旨みを浸み込ませて、お肉なしでも鶏肉のようなジューシーな味と食感を作った重ね煮にしていきます。
【材料】
・厚揚げ・・・・・・・１００ｇ さいの目切り ５ｍｍ
・人参・・・・・・・・１００ｇ さいの目切り ２～３ｍｍ
・玉ねぎ・・・・・・・１５０ｇ 粗みじん切り
・とうもろこし・・・・１５０ｇ 包丁でそぎ落とす
・きのこ・・・・・・・１００ｇ さいの目切り ５ｍｍ
【作り方】
①基本の重ね煮を参考に、上記の順番で重ね煮をしていきます。
②いい香りが立って、人参に火が入ったら出来上がり。
③タッパーに入れて、冷めたら冷蔵庫で保管する。
美味しくするポイント
甘いとうもろこしのスープが出てくるので、下からすくって使います。
食べやすいように、とうもろこしの粒のサイズにだいたい合わせてカットします。人参のみ火が入りずらいので、少し小さめにカットするとちょうどいいタイミングで仕上がります。
重ね煮アレンジ① チャーハン
【材料２人分】
・とうもろこしと厚揚げの重ね煮・・・２００ｇ
・ごはん・・・・・・・・・・・・・・茶碗２杯
・にんにく・・・・ひとかけ みじん切り
・しょうが・・・・にんにくと同量 みじん切り
・ごま油・・・・・大さじ１
・酒・・・・・・・大さじ１
・野菜ブイヨン・・小さじ２
・しょうゆ・・・・小さじ１
・塩こしょう・・・適量
・小ねぎ・・・・・適量
【作り方】
①フライパンにごま油を入れ、にんにく、しょうがを弱火で炒め、香りが立ってきたら酒を入れる。
②①に重ね煮を入れ、中火で軽く炒める。
③②にごはんを入れ、さらに炒め合わせる。
④野菜ブイヨンを入れ、塩こしょうする。
⑤しょうゆを回し入れ炒め、お皿に盛りねぎをのせる。
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