重ね煮の基本

重ね煮とはひとつの鍋の中でたくさんの野菜を重ねてベースを作り、それを使っていろんな料理を簡単に作ろうという調理法のこと。
鍋底に軽く塩を降り、順番に野菜を重ねたら上にも軽く塩を降り、無水（焦げるようなら差し水を）、弱火でじっくりと火を入れます。いい香りが立ち、野菜からじゅわっと旨みエキスが出てきたらできあがり。

たっぷりじゃがいもの重ね煮

【材料】

にんじん‥‥‥‥‥‥‥160g 　 小さめ乱切り
玉ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥ 300g 　1cmスライス
じゃがいも‥‥‥‥‥ 600g 　乱切り
きのこ‥‥‥‥‥‥‥‥ 150g　 スライス

差し水‥‥‥‥‥‥‥‥ 50cc

【作り方】

①基本の重ね煮の図を参考に、上記の順番で重ね煮をしていきます。

②いい香りが立ってきて、にんじん・じゃがいもに火が入ったら優しくかき混ぜる。

③タッパー等に移して、冷めたら冷蔵庫で保存する。

美味しくするワンポイント

にんじんは火が入りづらいので小さめのカットで仕上がり時間を合わせます。じゃがいもは崩れやすいので優しくかき混ぜましょう。じゃがいもの皮はお好みで付けていても大丈夫。ポタージュなど滑らかに仕上げたい時は、重ね煮した後にむいても簡単です。

重ね煮アレンジ①　肉じゃが

重ね煮には火が入っているので、さっと煮るだけで簡単に煮物も。

【材料2人分】

重ね煮‥‥‥‥‥‥300g
豚肉‥‥‥‥‥‥‥ 100g
（厚揚げやお好きなお肉でもOK）

ごま油‥‥‥‥‥‥大さじ1/2

（調味料）

しょうゆ‥‥‥‥‥大さじ1
みりん‥‥‥‥‥‥ 大さじ1
酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 大さじ1
水‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 100cc

絹さややオクラなど‥‥‥適量茹で

【作り方】

①豚肉をごま油で炒め、火が通ったら重ね煮も入れてさらに炒める。

②調味料を入れて軽く煮込み、火を止めて小一時間ほどじゃがいもに味を染み込ませる。

③絹さやなどを添えていただきます。

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