重ね煮の基本

重ね煮とはひとつの鍋の中でたくさんの野菜を重ねてベースを作り、それを使っていろんな料理を簡単に作ろうという調理法のこと。
鍋底に軽く塩を降り、順番に野菜を重ねたら上にも軽く塩を降り、無水（焦げるようなら差し水を）、弱火でじっくりと火を入れてたら出来上がりです。

美肌のもとになるレンコンの重ね煮

【材料】

れんこん‥‥‥‥‥‥‥250g　 薄めのいちょう切り
にんじん‥‥‥‥‥‥‥80g 　細めの千切り
玉ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥ 150g 　千切り　
きのこ‥‥‥‥‥‥‥‥ 100g　 スライス

差し水‥‥‥‥‥‥‥‥ 50cc

【作り方】

①基本の重ね煮の図を参考に、上記の順番で重ね煮をしていきます。
②いい香りが立ってきて、にんじんに火が入ったら優しくかき混ぜる。
③タッパー等に移して、冷めたら冷蔵庫で保存する。

美味しくするワンポイント

今回のれんこんは薄めにカットしてください。火の入り方が良くなり重ね煮が短時間で出来て、サラダや和物にも使いやすい重ね煮になります。

レンコンの重ね煮アレンジ① れんこんと厚揚げの甘酢あんかけ

甘酸っぱいたれがれんこんと厚揚げにからんで食欲をそそります。お肉でも美味しく出来ます。

【材料】（2人分）
重ね煮‥‥‥‥‥‥200g
厚揚げ‥‥‥‥‥‥1/2枚　短冊切り

（調味料）
しょうゆ‥‥‥…大さじ1
酢‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
みりん‥‥‥‥‥‥大さじ1
酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
しょうが‥‥‥‥ ひとかけ　すりおろし

（とろみ）
片栗粉‥‥‥‥‥小さじ1
水‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1

ごま油‥‥‥‥‥ 大さじ1/2

【作り方】
①ごま油で厚揚げを炒め、色目がついたら重ね煮を入れ軽く炒めます
②調味料を合わせ①へ入れ、一煮立ちさせる。
③片栗粉を水でとき②へ少しずつ入れ、とろみをつけて出来上がり。

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