重ね煮アレンジ① トマトときゅうりのキムチ和え

重ね煮‥‥‥‥１００g　
きゅうり‥‥‥１００g　乱切り
トマト‥‥‥‥８０g　　ざく切り
キムチ‥‥‥‥８０g　　

しょうゆ‥‥‥小さじ１
ごま油‥‥‥‥小さじ1/2

【作り方】

①トマトときゅうりを醤油でからめる。

②①に重ね煮とキムチを入れ、よく混ぜ合わして出来上がり。

重ね煮アレンジ② オクラとつるむらさきのお浸し

【材料２人分】

重ね煮‥‥‥５０g
オクラ‥‥‥５０g　茹でて食べやすくカット
つるむらさき‥‥５０g 茹でて４cmカット

ポン酢‥‥‥大さじ2
かつお節‥‥適量

【作り方】

①茹でたオクラとつるむらさきをカットし、ポン酢に浸す。

②なじんだら重ね煮を入れてよく混ぜ合わせ、お好みでかつお節を振りかけて頂きます。

重ね煮アレンジ③ 　甘長ししとうと油揚げの炒め

少し炒めるだけでぐんとアレンジも広がります

【材料２人分】

重ね煮‥‥‥５０g
甘長ししとう‥‥５０g　
油揚げ‥‥‥１/2枚　３m m千切り

しょうゆ‥‥小さじ２
ごま油‥‥‥大さじ１/2

【作り方】

①油揚げとししとうをゴマ油で炒める。

②重ね煮を入れさらに炒めて、醤油で仕上げる。

まとめ

基本の重ね煮は、シンプルな食材と合わせる事でその良さを最大限に引き出してくれます。重ね煮自体が旨味を絡め取ってソースのような役割になり、サッパリとした夏野菜にコクと味わいをプラス。いつもは副菜だった夏野菜もワンランクアップしますね。

いろんなソース、スパイスとのアレンジも出来ますので、疲れてやる気が起きないような日に、さっと味の変化を楽しめる重ね煮を是非試してください。

山田　直
ヨガ講師・自然食料理人。写真学校卒業後、作家活動をしながら横浜でホテルサービス勤務。3.11の地震を契機に仕事を辞め、ヨガとマクロビオテックを学ぶ。後に、湘南のオーガニックレストランにてキッチンに入り、重ね煮と出会う。その野菜の美味しさ、味わいの違いに深く感動。学びを深める。
現在は、東京、横浜、湘南エリアにてヨガ講師の仕事ヨガをメインに活動し、イベント、ワークショップにて、重ね煮やオーガニックの料理を伝えている。
Instagram@hituji_nao

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