ご飯のおかずに最高だけど、ちょっと作るのが面倒な五目豆も、水煮の大豆と冷蔵庫の重ね煮で作れば、出汁なしであっと言う間に出来上がります。
高タンパクで消化吸収が良く、低カロリー・ノンコレステロールの大豆はまさにヘルシーフード。女性ホルモンの働きをサポートする大豆イソフラボンなども豊富に含みます。たっぷりの重ね野菜と大豆を合わせれば、栄養満点の万能料理として期待できますね。アレンジも簡単で豊富な重ね煮です。
節分の豆が余っていたら、大豆の水煮も代わりに使用するのもいいですよ！
五目豆の重ね煮
コロコロとカットした野菜の重ね煮。ゆで大豆ともとってもマッチします。
【材料】
- 塩‥‥‥‥‥‥‥ 少々
- ごぼう‥‥‥‥ 100g 1cm 角切り
- にんじん‥‥‥ 100g 7〜8mm 角切り
- きのこ‥‥‥‥ 150g 1cm 角切り※
- こんにゃく‥‥‥ 150g 1cm 角切り （もしくは手ちぎり）
- 昆布‥‥‥‥‥‥ 10cm位 1cm 角切り
- 塩‥‥‥‥‥‥‥ 少々
- 差水‥‥‥‥‥‥ 50cc
- 水煮の大豆‥‥‥ 150〜200g（節分の豆でも可）
※しいたけ・エリンギ・しめじなど、肉厚なきのこを何種類か混ぜると味わいが増します。
※水煮の大豆のときは、重ね煮が完成してから混ぜます。節分の豆の場合、重ね煮をつくるときにきのこの上にいれて煮てください。
【作り方】
- ３本指で塩をひとつまみ鍋底に振り、昆布→こんにゃく→きのこ→（節分の豆）→にんじん→ごぼうの順に重ねてから、上にもひとつまみ塩を振る。
- 差水をしてから蓋を閉め、極弱火にかける。
- 10分〜15分ほどして良い香りが立ってきてら、水煮の大豆を人参の上に乗せます。
- にんじんがある程度柔らかくなったら、そっとかき混ぜて出来上がり。
- タッパーなどに移して冷まし、冷蔵庫で保存する。
※3～5日くらい保存可能です。
※使い切れない時は小分け冷凍し、そのまま味噌汁などに使えます。
(冷凍の場合1ヵ月程度保存可能)
☆基本の重ね煮がベースになります。
美味しいワンポイント
野菜は大豆に合わせるくらいの大きさでカットすると、食感が整い火も均等に入っていきます。にんじんだけ硬いので、気持ち小さめに。
出来上がった重ね煮を使って、簡単時短のアレンジを作っていきましょう。
重ね煮アレンジ１：五目豆
重ね煮の旨味とゆで大豆の甘さがよくからんだ五目煮です。
【材料2人分】
五目豆の重ね煮‥‥‥‥‥‥300g
（調味料）
- しょうゆ‥‥‥‥‥小さじ2
- みりん‥‥‥‥‥‥小さじ1
- 酒‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ2
- 水‥‥‥‥‥‥‥‥100cc
【作り方】
- 鍋に五目豆の重ね煮と合わせた調味料を入れ、火にかけます。
- 沸騰したら中火で、時々かき混ぜながら煮込みます。
- 煮汁が少なくなり、全体に味がしみてきたら出来上がり。
- 一度冷ますと、味が更に染み込んで美味しいです。
さらにアレンジ！五目豆の混ぜご飯
アレンジ１で作った五目煮をご飯と合わせるだけで栄養満点の混ぜご飯に。おにぎりにもいけます。
【材料2人分】
- 五目豆‥‥‥‥‥‥100g
- ご飯‥‥‥‥‥‥‥200g
- ごま、紅生姜‥‥‥適量
【作り方】
- ご飯にアレンジ１で作った五目豆を入れて、よく混ぜ合わせます。
- お好みでごまを振り、紅生姜をのせて出来上がり。
重ね煮アレンジ２：チリビーンズ
和の食材がたっぷり入ったチリビーンズは、多彩な食感が楽しめます。
【材料2人分】
- 五目豆の重ね煮‥‥300g
- にんにく‥‥‥‥‥ひとかけ みじん切り
- しょうが‥‥‥‥‥同量 みじん切り
- オリーブオイル‥‥大さじ1
- 酒‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
- トマトペースト‥‥150g
- 塩‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ1
- チリパウダー‥‥‥大さじ1（無ければカレーパウダー）
【作り方】
- フライパンにオリーブオイルを引き、にんにく・しょうがを弱火で炒め、香りが立ってきたら酒を入れます。
- 五目豆の重ね煮を入れ、強火で軽く炒めます。
- トマトペースト、塩、チリパウダーを加え、弱火で混ぜながら1〜2分煮込み出来上がり。
- ご飯やパン、パスタ、白身魚などにかけていただきます。お好みでチーズを入れて焼きドリア風も。
常備菜として冷蔵庫に五目豆が入っていると、いざと言うときに助かりますよね。重ね煮の状態で入っていれば、味付けを洋風にも簡単にアレンジ出来て選択の幅が広がります。
スープや炒め物、グラタン、ちらし寿司の具材にと、色々な重ね煮アレンジも是非試してみてください。
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