おすすめ中華調味料その1：ファージャオラージャン　236円

業務スーパーマニアの筆者は、当然ながら業務スーパーから業務スーパーへのハシゴを得意としますが、みなさんは「業務スーパーならどこも一緒でしょ？」と思っていませんか？　結論から言うと、そんなことはなく微妙にラインナップが違いますし、次々と商品が入れ替わるので飽きずに楽しむことができるのが、業務スーパーの魅力でもあるんです。今の世の状況ではまだ難しいですが、旅行先で業務スーパーを見つけた際には、是非とも寄り道していってください。

ファージャオラージャン、これはかなりレア商品でして、近隣の業務スーパーが数カ所あるなかで1店舗にしかない商品です。花椒の香りと、とにかく真っ赤な唐辛子の粉末にオイルが入っており、リッチなノーマルラー油というのが筆者の位置付け。激辛好きの筆者も納得できるくらい辛さなので、あんまり需要がないのかな？　筆者は「もっと違う店舗にも置いてほしい！」と切に願っています。

おすすめ中華調味料その2：四川豆板醤　159円

こちらの豆板醤は、ちょっと塩辛いのが特徴ですが、とてもおいしい。小瓶タイプなので、使い切るまで香りが飛ばないのもセールスポイント。「あんまり中華を作らない」というご家庭なら、この容量で足りますよね。

激辛しびれる！　四川麻婆豆腐

ファージャオラージャンと豆板醤を使って、激辛好きに「たまらない」と評判な筆者の麻婆豆腐を紹介しましょう！「子どもが小さくて無理！」というご家庭は、家族用の麻婆豆腐も作ってみてくださいね。

【材料】（4人前）
・長ネギ……1〜2本
・豚ひき肉……150g
・豆腐（木綿）……1丁
・にんにく……3かけ

・ごま油……大さじ2
・豆板醤……大さじ1
・赤唐辛子……適量

＜a＞
・ごま油……大さじ2
・甜麺醤……大さじ1
・オイスターソース……小さじ1

＜b＞
・醤油……小さじ2
・砂糖……大さじ1
・胡椒……少々
・ファージャオラージャン……大さじ2

〜中華スープ〜
・水……250ml
・中華味の素……大さじ2

〜水溶き片栗粉〜
・片栗粉……大さじ1
・水……100ml

【作り方】

1.にんにくとネギはみじん切りにしましょう。フライパンにごま油をたらし、ひき肉を炒めます。そこに＜a＞をいれて、焦がさないように炒めましょう。豆腐はサイコロ状にカット。形崩れしないために木綿を選んでいますが、絹でも可能です。フライパンに水をはって、少量の塩で茹でましょう。沸騰してから4分ほど茹でたら、ザルにあげて水気を切ります。

2.深めのフライパンにごま油をたらし、にんにくと唐辛子、豆板醤を弱火で炒めます。豆板醤の香ばしい香りがしてきたら、＜b＞を加えてよく炒め、1の炒めたひき肉を加えます。中華味の素を水にとかして中華スープにし、少量ずつ加えます。このとき、カットしたネギも加えましょう。味をチェックして、薄いようなら甜麺醤や砂糖でコクを出します。辛さが足りない場合は、ファージャオラージャンを追加。

3.合わせ調味料で真っ赤に染まったフライパンに、豆腐を入れてぐつぐつと煮込みます。形崩れしないように、そっと鍋底からかき混ぜましょう。沸騰したら火を止めて、〜水溶き片栗粉〜を投入。よくかき混ぜてから再度、加熱します。完全にどろっとした様子が見られたら、ラー油を回し入れて完成です！