忙しい朝食はミネストローネ

ペンネとにんじんは下茹でしておくことがポイント。

野菜たっぷりのミネストローネは簡単にできます。

マグカップを使えば、ポーチドエッグスープも簡単！

半熟卵がトッピングされるだけで、より豪華に演出できちゃう。

＜材料＞
・ペンネマカロニ…適量
・ウインナー…お好みの量
・玉ねぎ…1個
・にんじん…1本
・キャベツ…1/4個
・粉チーズ…適量
・卵…人数分

＜a＞
・トマト缶…1缶
・砂糖…大さじ2
・コンソメ…大さじ1〜2
・塩胡椒…少々
・オリーブ油…大さじ1

1.ウインナーは薄くスライスし、にんじんは食べやすい大きさにカットします。深めの鍋に塩とたっぷりの水を入れて、にんじんとペンネに火が通るまで茹でます。茹ったらザルにあげておきましょう。そのあいだに、玉ねぎもくし切りにしておきましょう。キャベツは食べやすいひと口大にカットします。耐熱ボウルにカットした玉ねぎとキャベツをいれて、ラップをかけます。電子レンジ（600W）で4分ほど加熱します。

2.深めの鍋にオリーブオイルをひいて、ウインナーを炒めます。こんがりしたら、耐熱ボウルで加熱した玉ねぎとキャベツをいれて、油が馴染むように炒めます。先ほどザルにあげたペンネとにんじんも炒めます。

3.野菜やペンネが油に馴染んだら、＜a＞を全ていれてひと煮立ちしましょう。お皿に盛り、半熟卵を入れ、粉チーズをお好みで。

＜POINT＞
ポーチドエッグ風にしたい場合は、マグカップいっぱいに水をはり、卵を割って落とし入れます。黄身に爪楊枝をさして、電子レンジ（600W）で1分半ほど加熱すると半熟卵が簡単に作れます。

トマト缶は汎用性が高いアイテムです。劣化が早いものでもありませんし、コスパも最高です。筆者の家では、日頃から2〜3缶ほどストックしておいて毎日の献立に利用しています。トマトなどの野菜の高騰が続くときほど、野菜が不足しがち。そんなときは冷凍カット野菜やトマト缶をはじめとする缶詰に頼ってみると、年間をとおして食費のバランスが取れると思いますよ。

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