しっかり焦げ目をつけて

ポイントはナスにしっかりと焦げ目をつけること。淡白な味のナスにコクが加わります。しかし、どうしても鰻に比べたら存在感が足りません。そこで、それを補う秘策として「海苔」を使います。

海苔は普通の海苔でも味付け海苔でもかまいません。汁気でしんなりするので、少し湿気ってしまったものを消費するのもよいでしょう。

最後はお好みで粉山椒をかければあら不思議！　なんとなくかば焼になっているではありませんか。

ナスのかば焼き丼（調理時間：15分）

材料　 2人分

• ナス……２本
• 油……大さじ1
• 味海苔……4～６枚
• 大葉……２枚
• ごはん……２膳分(500gくらい)
• 粉山椒……適量

調味料

• しょうゆ……大さじ2
• みりん……大さじ2
• 砂糖……大さじ2分の1

作り方

1.　ナスはへたをとり、皮は包丁で薄くむくかピーラーでむきます。ナスの皮のきんぴらを作る場合は、皮は水にさらしておきます。

２.　皮をむいたナスを1本ずつラップで包み、600Wの電子レンジで3分加熱します。500Wの場合は、3分40秒ほど加熱してください。
3.　粗熱がとれたら中央から包丁をいれ、ナスを観音開きにします。

4.　フライパンに油をひき、ナスの断面を下にして中火で加熱します。

5.　焦げ目がついたら、あらかじめ混ぜ合わせた調味料を入れて2分程煮詰めます。
6.　火を止めてナスの上に海苔を乗せてなじませたら、大葉を乗せた丼のごはんに海苔の面が下になるように乗せます。

7.　お好みで粉山椒をかけてどうぞ。

さらに、余ったタレはごはんにかけて「つゆだく」でいただくのもよいですが、タレを使ってナスの皮を炒めれば「きんぴら」になります。
残ったタレにナスの皮とごま油と鷹の爪を足し、さっと炒めてごまを混ぜれば完成です。調理時間は2、3分程度です。むいた皮も捨てずに活用すると達成感がありますよね。

さて、これは鰻なのかナスなのか？　ご家族の反応を楽しみに、ぜひお試しになってください。