春人参を使って

最近は赤や紫や黄色など、色鮮やかな品種も見かけます。色を意識して人参を選んだり、何種類か混ぜて使ったりすると見た目が楽しく華やぎます。

今回は、仕上げに釜揚げしらすを加えてみました。単調になりがちな食感のアクセントになるのと、栄養価もアップします。

また酢とオイルは、お手持ちの他の調味料で変更可能です。例えば、酢はリンゴ酢やレモン汁、オイルはごま油や亜麻仁油など。同じ料理でも風味が変わると全く違ったものになります。

春人参としらすのマリネ

＜材料＞2人分・調理時間15分

• 人参……1本
• 塩……小さじ2分の1
• 酢……大さじ1
• オリーブオイル……大さじ1
• はちみつ……大さじ2分の1
• 釜揚げしらす……大さじ2

作り方

⒈人参は皮をむいて細切りにして塩を振りかけて10分ほど置きます。

⒉軽く揉んで水気を絞ってから、酢、オリーブオイル、はちみつと和えます。器に盛り、最後にしらすを乗せて完成です。

　

日持ちは冷蔵で5日です。映える副菜なので少し多めに作っておいてもよいでしょう。お弁当の隙間に入れても、サンドイッチなどのパンの具としてもよく合います。