すし酢は使わない

今回は、市販の生姜の漬物を使ってみます。生姜はみじん切りにしてごはんに混ぜ、汁はすし酢のベースとして使います。
味がまろやかなので、少し塩と酢と砂糖を加えて調節します。

具材はヘルシーに、そして涼しげな緑色が映えるような食材を使ってみました。

盛り付けはぜひ彩りを意識してみましょう。最初に錦糸卵を散らして、その上にそら豆・きゅうりの塩もみ・大葉を後からのせます。特に豆類は崩れやすいのでごはんに混ぜないようにしてください。

「そら豆のちらし寿司」の作り方＊調理時間：10分(米の炊飯時間は含まず)

材料＊2合分　

• ごはん……２合分
• そら豆(さやから出した状態)……50g
• きゅうり……2分の1本
• 塩……小さじ4分の1
• 酢……小さじ1
• 大葉……3枚(細切り)
• 錦糸卵……卵１個分
• 白いりごま……大さじ1

A)

• 生姜の漬物……40g(みじん切り)
• 生姜の漬物の汁……大さじ3
• 酢……大さじ1
• 砂糖……小さじ1
• 塩……小さじ2分の1

作り方

1.　たっぷりの水に塩を加えて沸騰させ(400mlに小さじ1の塩が目安)、薄皮に切れ目をいれたそら豆を2分ゆでます。

2.　きゅうりは輪切りにして塩をまぶして5分ほどおき、水気をしっかり絞って酢をあえておきます。

3.　あらかじめよく混ぜておいたAを温かいごはんにかけて、しゃもじで切るように全体を混ぜ、ごまを加えてさらに混ぜたら少し冷ましておきます。

4.　ごはんを器に盛り、錦糸卵・きゅうり・そら豆・大葉の順で上にのせます。

そら豆以外にも枝豆やスナップエンドウを使うのもおすすめです。いずれも軽く塩茹でしてお使いください。生姜とごまが入った酢飯にほんのり甘い豆と錦糸卵、そしてきゅうりの食感が楽しいシンプルなちらし寿司です。

大皿に盛って食卓に出せば、見た目も涼しげなちらし寿司の完成です。