ジャムを使ったドレッシング

今回のレシピのポイントは「ドレッシング」です。残っている柑橘系のジャムがあればぜひここで使い切ってしまいましょう。春菊は柑橘との味の相性がよいので、マーマレードジャムを使いました。

お酢とオリーブオイルを同量混ぜ、そこにマーマレードジャムを加えて甘さと酸味を追加します。マーマレードジャム以外にも、みかんやゆずなどの柑橘系ジャムであれば何でも合います。余りがちなジャムの使い切りとしても重宝しますね。

また、ドレッシングの使い方にもコツがあります。お皿に盛って上から一気にドレッシングをかけると、どうしてもそのままお皿の下に水たまりのように水分が溜まってしまい残念な仕上がりになります。

おすすめは盛った野菜の上からドバドバとかけるのではなく、一旦水気をよく切った野菜をボウルに入れてドレッシングを加えたら手かトングで優しくふんわりと全体を和えます。

こうすることで、ドレッシングが葉っぱ全体にいきわたって味が均一になり、少ないドレッシングで味付けも完了します。

春菊のサラダの作り方（調理時間：10分）

材料（2人分）

・春菊……1束(葉先を手でちぎって使う)
・塩……ひとつまみ
・白いりごま……適量

ドレッシング

・酢(りんご酢)……大さじ1
・オリーブオイル……大さじ1
・マーマレードジャム……小さじ2

作り方

1. 酢、オリーブオイル、マーマレードジャムを容器に入れてよく混ぜておきます。

2. ちぎった春菊の葉をボウルに入れて、ドレッシングをかけてふんわりと全体をよく混ぜます。

3. 塩を加えて再度全体を混ぜて味を調え、お皿に盛って白いりごまをかけます。

手間はかかりますが、ボウルで野菜とドレッシングを和えてから皿にふんわりと盛り付けるこのひと工程がサラダを美味しく仕上げるコツです。また、このドレッシングは主張が強めな葉物に合うので、春菊以外にもわさび菜やルッコラなどもよく合います。

春先に出回る少し苦めな葉物でぜひお試しください。